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中国食品平安管理体系〔SN/T1443.1—2004标准〕

的建立、实施与验证

李经津中国检验检疫科学研究院：010主要内容一中国食品平安管理体系〔SN/T1443.1-2004标准〕的产生二中国食品平安管理体系〔SN/T1443.1-2004标准〕

的建立与实施

三中国食品平安管理体系〔SN/T1443.1-2004标准〕的验证

一中国食品平安管理体系〔SN/T1443.1-2004标准〕的产生

1概述在2002年国家质检总局第20号令和国家认监委第3号公告公布实施后，HACCP体系建立、官方验证、监督管理和认证工作迅速开展为进一步提高食品企业的食品平安管理水平，并为HACCP体系认证、官方验证和监督管理提供适用于审核的依据，国家认监委于2003年1月提出了该标准的制定方案，并于2004年4月通过了标准审定

一中国食品平安管理体系〔SN/T1443.1-2004标准〕的产生

经专家审定，该标准到达国际先进水平，填补了我国在相关领域的空白国家质检总局于2004年6月1日批准发布了SN/T1443.1—2004?食品平安管理体系要求?标准，自2004年12月1日起正式实施

一中国食品平安管理体系〔SN/T1443.1-2004标准〕的产生

SN/T1443.1—2004?食品平安管理体系要求?是国家质检总局正式批准、拥有中国自主知识产权的我国第一个食品平安管理体系要求标准可用作食品平安管理体系建立、认证、官方验证、监督管理的依据适用于生产、加工、包装、储藏、运输、销售或制售供人类消费的各类食品及其原料的任何组织

一中国食品平安管理体系〔SN/T1443.1-2004标准〕的产生

一中国食品平安管理体系〔SN/T1443.1-2004标准〕的产生

国家认监委于2005年5月委托中国检验检疫科学研究院为检验检疫系统和出口食品企业举办SN/T1443.1－2004?食品平安管理体系要求?标准宣贯培训班，一些出口食品企业已按SN/T1443.1－2004?食品平安管理体系要求?标准建立实施了食品平安管理体系，取得良好效果2005年9月，时代饮品〔深圳〕通过了SN/T1443.1－2004食品平安管理体系认证审核，10月，获得中国检科院北京陆桥质检认证中心颁发的第一张SN/T1443.1－2004食品平安管理体系认证证书

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2HACCP原理的产生与HACCP体系HACCP体系是在二十世纪六十年代由美国提出的。在传统的、通过对食品成品的批批检验进行食品平安控制的方式下，为确保宇航食品的平安，每生产一批食品的很大局部都必须用于检验，仅留下小局部提供给宇航员在空间飞行中食用。这种状况说明，采用传统的食品成品检验方法，不仅本钱大，而且由于食品成品平安指标的不一致性〔需检验很大局部〕，成品检验〔结果控制〕方法不能保证食品平安，这种认识导致逐渐提出了完整的HACCP原理，其应用形成了HACCP体系

一中国食品平安管理体系〔SN/T1443.1-2004标准〕的产生

HACCP体系是针对食品危害的过程控制体系，通过对食品生产全过程进行危害分析并在关键控制点上控制显著危害的方法，使每件食品均从关键控制点通过，实现了对每件食品的平安特性进行过程控制，从而可以保证食品平安HACCP原理的提出是国际食品平安理论开展过程的里程碑，其应用〔形成HACCP体系〕将食品平安控制从最终产品的检验控制阶段开展到食品生产全过程控制阶段，具有极其重要的历史和现实意义

一中国食品平安管理体系〔SN/T1443.1-2004标准〕的产生

3食品平安管理原那么的提出与食品平安管理体系国际公认：HACCP体系是保证食品平安最有效的体系然而，问题并没有完全解决，有两种情况始终困扰着HACCP的应用：第一，HACCP体系的有效性需要一系列条件〔要素〕的支持〔如生产卫生环境、员工技能等〕，当食品企业未满足一项或几项支持条件时，HACCP体系将可能失效第二，上述支持条件的具备和HACCP体系本身的建立实施都需要通过食品企业来实现，当食品企业的行为不能满足要求时，HACCP体系同样可能失效

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这一状况产生了保证食品平安的一个根本需求和两个根本问题：根本需求是，食品企业是保证食品平安的行为主体，需要在食品平安方面对食品企业进行