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白酒一级品酒师培训-原酒管理与基酒管理

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.原酒管理的首要任务是保证什么？()

A.产量最大化

B.质量稳定性

C.品种多样化

D.成本控制

2.基酒在储存过程中，以下哪种情况会导致品质下降？()

A.温度适宜，湿度适中

B.避免阳光直射，保持通风

C.适度氧化，自然老熟

D.长时间密封，避免接触空气

3.在原酒发酵过程中，温度控制的重要性是什么？()

A.提高产量

B.保证口感

C.防止杂菌污染

D.降低成本

4.基酒陈化过程中，以下哪种现象是正常的？()

A.酒体变得浑浊

B.酒体颜色变深

C.气味变得刺鼻

D.酒体出现沉淀

5.原酒储存时，以下哪种容器最适宜？()

A.玻璃瓶

B.塑料瓶

C.不锈钢桶

D.纸箱

6.基酒调配时，以下哪种方法能提高酒体的协调性？()

A.随机混合

B.按比例调配

C.随意搭配

D.随机抽取

7.原酒发酵过程中，以下哪种微生物对酒体品质有负面影响？()

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.丝状真菌

8.基酒陈化过程中，以下哪种因素对酒体品质影响最大？()

A.温度

B.湿度

C.光照

D.容器材质

9.原酒储存时，以下哪种操作可能导致酒体品质下降？()

A.定期检查酒体状态

B.保持储存环境清洁卫生

C.定期倒罐换桶

D.长时间不通风

10.基酒调配时，以下哪种风味成分对酒体口感影响最大？()

A.醇类

B.酸类

C.醛类

D.酚类

二、多选题(共5题)

11.原酒管理中，以下哪些措施有助于提高原酒的品质？()

A.严格控制原料质量

B.优化发酵工艺

C.保持储存环境的清洁卫生

D.定期检查酒体状态

E.降低生产成本

12.基酒陈化过程中，以下哪些因素可能对酒体品质产生积极影响？()

A.温度适宜

B.湿度适中

C.避免阳光直射

D.适度氧化

E.长时间密封

13.在原酒发酵过程中，以下哪些微生物对酒体品质有正面作用？()

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.丝状真菌

E.革兰氏阳性菌

14.基酒调配时，以下哪些方法有助于提升酒体的协调性？()

A.按比例调配

B.考虑不同基酒的口感特点

C.控制酸碱度

D.随机搭配

E.优化储存条件

15.原酒储存过程中，以下哪些操作有助于延长酒体的保质期？()

A.保持储存环境的清洁卫生

B.控制储存环境的温度和湿度

C.定期检查酒体状态

D.避免酒体接触空气

E.使用密封性差的容器

三、填空题(共5题)

16.在原酒发酵过程中，为了防止杂菌污染，应保持发酵环境的清洁和_______。

17.基酒陈化过程中，_______是影响酒体品质的关键因素。

18.原酒储存时，应避免酒体接触_______，以防酒体氧化。

19.基酒调配时，应考虑不同基酒的_______，以提升酒体的协调性。

20.原酒管理的目标是确保_______，以满足市场需求。

四、判断题(共5题)

21.原酒发酵过程中，温度越高，发酵速度越快。()

A.正确B.错误

22.基酒陈化过程中，光照对酒体品质没有影响。()

A.正确B.错误

23.原酒储存时，酒体越陈越香，品质越高。()

A.正确B.错误

24.基酒调配时，不同基酒的酸碱度越接近，调配出的酒体口感越协调。()

A.正确B.错误

25.原酒管理中，提高产量是唯一的目标。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.原酒发酵过程中，为什么需要控制好温度和湿度？

27.基酒陈化过程中，为什么需要避免阳光直射？

28.在原酒管理中，如何确保原酒的质量稳定？

29.基酒调配时，如何判断不同基酒的口感特点是否协调？

30.原酒储存过程中，如何避免酒体氧化？

白酒一级品酒师培训-原酒管理与基酒管理

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】原酒管理的首要任务是保证质量稳定性，确保原酒的品质达到标准。

2.【答案】D

【解析】长时间密封会导致基酒接触不到空气，从而影响其自然老熟和品质。

3.【答案】C

【解析】温度控制是防止杂菌污染的重要手段，对保证原酒发酵过程的卫生