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不同杀菌工艺对即食肉制品质构影响论文

摘要：

本研究旨在探讨不同杀菌工艺对即食肉制品质构的影响。通过对不同杀菌工艺（高温杀菌、高压杀菌、辐照杀菌等）进行比较分析，评估其对即食肉制品的质构特性（如硬度、弹性、咀嚼性等）的影响，为即食肉制品的生产提供科学依据和工艺优化建议。

关键词：杀菌工艺；即食肉制品；质构；硬度；弹性；咀嚼性

一、引言

（一）杀菌工艺在即食肉制品生产中的重要性

1.内容一：杀菌工艺的定义与作用

1.1定义：杀菌工艺是指通过物理或化学方法，消除或减少食品中的有害微生物，确保食品安全的一种处理技术。

1.2作用：杀菌工艺可以有效降低即食肉制品中的病原微生物，提高产品的安全性，