整理食品添加剂复习资料只是.docx

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丙酸盐：抑制微生物合成丙氨酸而起抗菌作用。

对羟甲苯钾酸酯类：通过抑制微生物细胞的呼吸酶系与电子传递酶系的活性，破坏微生物细胞膜构造。使用山梨酸或山梨酸钾应留意什么问题？

山梨酸较易挥发，应尽量避开加热；

山梨酸能够严峻刺激眼睛，切勿溅入；

应避开在具有生物活性的产品中使用。由于酶可以使山梨酸分解成1,3—戊二烯，失去防腐力量，同时还会产生不良气体；

不行与乙醇共存，否则产生异味；

贮存时防潮、放热〔38℃〕，防氧化包装完整。自然防腐剂有何利弊？

利：资源丰富、抗菌性强、安全无毒、抗菌谱广、水溶性好、