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HACCP原理：危害分析基础原则与方法探究
目录
一、内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1HACCP原理概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.2HACCP原理的应用背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.3研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
二、HACCP原理的基本概念．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.1危害分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.1.1危害识别．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.1.2危害评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
2.2风险控制措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
2.2.1CCP的定义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
2.2.2CCP的控制方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
2.3记录与监测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
2.3.1监测系统的建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
2.3.2记录的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
2.4检验与纠正．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
2.4.1检验程序的执行．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
2.4.2纠正措施的采取．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
2.5复审与持续改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
2.5.1复审的意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
2.5.2持续改进的方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
三、危害分析的深入探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
3.1危害识别的方法与步骤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
3.1.1物理危害．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
3.1.2化学危害．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
3.1.3生物危害．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
3.2危害评价的准则与工具．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
3.2.1评价准则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
3.2.2评价工具的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
四、风险控制措施的实施策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
4.1CCP的确定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
4.1.1CCP的筛选标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
4.1.2CCP的确定流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
4.2CCP的控制策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
4.2.1预防措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
4.2.2监测指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
4.2.3调整与改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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