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茅台酒制曲制酒职业技能鉴定考试题库(500题)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.茅台酒的主要原料是以下哪种谷物？()

A.小麦

B.大米

C.玉米

D.高粱

2.茅台酒的传统酿造工艺中，‘三高三长’指的是什么？()

A.酿酒温度高、发酵时间长、储存时间长、出酒率高

B.酿酒温度低、发酵时间短、储存时间短、出酒率高

C.酿酒温度高、发酵时间短、储存时间短、出酒率低

D.酿酒温度低、发酵时间长、储存时间长、出酒率低

3.茅台酒酿造过程中的‘双轮底’是指什么？()

A.两次发酵过程

B.两次蒸馏过程

C.两次加曲过程

D.两次糖化过程

4.茅台酒酿造过程中，制曲的微生物主要是哪些？()

A.酵母菌、醋酸菌

B.酵母菌、乳酸菌

C.酵母菌、曲霉菌

D.醋酸菌、乳酸菌

5.茅台酒酿造过程中，‘下沙’指的是什么操作？()

A.加曲

B.混合原料

C.蒸煮原料

D.混合酒糟

6.茅台酒酿造过程中，‘封窖’的目的是什么？()

A.控制温度

B.防止污染

C.促进发酵

D.降低成本

7.茅台酒酿造过程中的‘回沙’操作是在哪个阶段进行的？()

A.发酵初期

B.发酵中期

C.发酵后期

D.蒸馏阶段

8.茅台酒酿造过程中，‘蒸馏’的主要目的是什么？()

A.提取香味物质

B.获得酒精

C.杀菌消毒

D.调整酒体

9.茅台酒储存过程中，‘陈化’的作用是什么？()

A.降低酒精含量

B.提高酒精含量

C.改善口感

D.增加香味

10.茅台酒酿造过程中，‘翻砂’操作是为了什么？()

A.促进发酵

B.降低温度

C.防止污染

D.提高出酒率

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是茅台酒制曲过程中使用的原料？()

A.小麦

B.大米

C.高粱

D.玉米

E.红薯

12.茅台酒酿造工艺中的‘三高三长’指的是哪些方面？()

A.高温制曲

B.高温堆积

C.高温发酵

D.长时间发酵

E.长时间储存

13.在茅台酒的酿造过程中，以下哪些操作是必要的？()

A.制曲

B.下沙

C.蒸煮

D.蒸馏

E.陈化

14.以下哪些微生物对茅台酒的发酵过程有重要作用？()

A.酵母菌

B.曲霉菌

C.乳酸菌

D.醋酸菌

E.棕曲菌

15.茅台酒的质量评价主要包括哪些方面？()

A.香气

B.口味

C.酒体

D.酒精度

E.澄清度

三、填空题(共5题)

16.茅台酒酿造过程中，‘下沙’是指将高粱与酒曲、水等混合，进行初步发酵，这一过程的时间大约为______天。

17.茅台酒制曲过程中，‘高温制曲’的温度通常控制在______℃左右。

18.茅台酒酿造的‘三高三长’中，‘高温发酵’指的是发酵温度控制在______℃左右。

19.茅台酒的陈化过程通常需要______年以上，以使酒体更加醇厚。

20.茅台酒制曲过程中，曲块的含水量通常控制在______%左右，以保证曲块的质地和发酵效果。

四、判断题(共5题)

21.茅台酒酿造过程中，制曲的温度必须控制在低于40℃。()

A.正确B.错误

22.茅台酒酿造的‘三高三长’指的是高温制曲、高温堆积、高温发酵和长时间的发酵、储存。()

A.正确B.错误

23.茅台酒酿造过程中，‘下沙’是指将酒曲与高粱混合进行发酵。()

A.正确B.错误

24.茅台酒的陈化过程不需要控制温度。()

A.正确B.错误

25.茅台酒酿造过程中，蒸馏的目的是为了去除酒糟中的杂质。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要介绍茅台酒酿造过程中的‘三高’特点。

27.在茅台酒的制曲过程中，为什么要使用小麦和高粱作为原料？

28.茅台酒酿造过程中的‘回沙’操作有什么作用？

29.茅台酒的陈化过程是如何进行的？陈化对酒的品质有何影响？

30.如何判断茅台酒的储存条件是否适宜？

茅台酒制曲制酒职业技能鉴定考试题库(500题)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】茅台酒以高粱为主要原料，辅以小麦制曲，水为辅料。

2.【答案】A

【解析】三高三长是指茅台酒酿造工艺中的高温制曲、高温堆积、高温发酵和长时间的发酵、储存过程。

3.【答案】B

【解析】‘双轮底’是指