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食品安全技术支撑-食品试题及答案(600道)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品中常见的生物性污染包括哪些？()

A.细菌

B.病毒

C.真菌

D.以上都是

2.食品添加剂的作用是什么？()

A.增加食品的营养价值

B.改善食品的感官特性

C.延长食品的保质期

D.以上都是

3.食品安全标准的主要内容包括哪些？()

A.食品卫生要求

B.食品质量要求

C.食品安全检测方法

D.以上都是

4.什么是食品中的化学性污染？()

A.食品中的细菌污染

B.食品中的农药残留

C.食品中的重金属污染

D.以上都是

5.食品生产过程中，如何防止交叉污染？()

A.使用不同的工具和设备

B.保持生产环境的清洁卫生

C.严格控制原料的来源

D.以上都是

6.食品标签上必须标注哪些信息？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.生产者名称和地址

D.以上都是

7.什么是食品中的物理性污染？()

A.食品中的细菌污染

B.食品中的金属异物污染

C.食品中的玻璃碎片污染

D.以上都是

8.食品储存过程中，如何防止食品变质？()

A.控制储存温度

B.保持储存环境的清洁卫生

C.避免食品长时间暴露在空气中

D.以上都是

9.食品安全事故的报告时限是多久？()

A.24小时内

B.48小时内

C.72小时内

D.1周内

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是食品添加剂的主要作用？()

A.改善食品的色泽

B.延长食品的保质期

C.增加食品的营养价值

D.改善食品的口感

11.在食品生产过程中，以下哪些措施可以预防食品污染？()

A.使用清洁的容器和工具

B.严格控制原料质量

C.定期进行生产环境的清洁消毒

D.食品加工过程中避免交叉污染

12.食品安全标准主要包括哪些方面？()

A.食品卫生要求

B.食品质量要求

C.食品安全检测方法

D.食品包装和标签要求

13.以下哪些属于食品中的化学性污染源？()

A.农药残留

B.重金属污染

C.环境污染物

D.食品添加剂

14.在食品储存过程中，以下哪些措施有助于保持食品的新鲜度？()

A.控制储存温度

B.保持储存环境的干燥

C.避免阳光直射

D.定期检查食品质量

三、填空题(共5题)

15.食品安全标准中，食品安全指标包括哪些？

16.食品添加剂的使用原则中，‘不应对人体健康造成危害’是指什么？

17.食品安全事故发生后，应当立即向哪个部门报告？

18.食品包装材料必须符合哪些要求？

19.食品生产过程中，防止交叉污染的主要措施有哪些？

四、判断题(共5题)

20.食品添加剂可以随意添加到食品中。()

A.正确B.错误

21.食品安全事故发生后，消费者可以直接向生产企业追究责任。()

A.正确B.错误

22.食品包装上必须标注生产日期和保质期。()

A.正确B.错误

23.食品中的微生物污染可以通过高温处理完全消除。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故的报告时限为事故发生后24小时内。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：什么是食品的保质期？

26.问：食品添加剂的分类有哪些？

27.问：什么是食品中的生物性污染？

28.问：食品生产过程中的HACCP系统是什么？

29.问：食品安全事故的应急处理包括哪些步骤？

食品安全技术支撑-食品试题及答案(600道)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食品中的生物性污染可以由细菌、病毒和真菌等多种微生物引起，因此正确答案是D，以上都是。

2.【答案】D

【解析】食品添加剂的作用包括增加食品的营养价值、改善食品的感官特性和延长食品的保质期等，因此正确答案是D，以上都是。

3.【答案】D

【解析】食品安全标准的主要内容包括食品卫生要求、食品质量要求和食品安全检测方法等，因此正确答案是D，以上都是。

4.【答案】D

【解析】食品中的化学性污染包括农药残留、重金属污染等，因此正确答案是D，以上都是。

5.【答案】D

【解析】食品生产过程中，防止交叉污染的措施包括使用不同的工具和设备、保持生产环境的清洁卫生和严格控制原料