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常见菜品烹饪加工参数标准测试试卷
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1.在“毛血旺”的餐前加工中，午餐肉的规格是：
A.长4.5cm、宽3.3cm、厚0.5cm
B.长4.5cm、宽3.2cm、厚0.7cm(正确答案)
C.长4.5cm，宽3cm，厚0.7cm
D.长4.5cm、宽3.5cm、厚0.7cm
2.在“蒜蓉粉丝虾”的餐前加工中，烫西兰花时加入的盐量是：
A.10克
B.20克
C.30克(正确答案)
D.40克
3.在“鲜丝瓜烩鲍鱼”的餐前加工中，调味高汤的配比是：
A.200克热高汤、10克盐、50克鸡精、20克味精
B.300克热高
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