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学校食堂异物防控习题与解析2
一、单选题（每题5分，共30分）
1.学校食堂采购的土豆，部分表皮有绿色斑点，这可能是（?），食用可能有害，应剔除。
A.正常的品种特征
B.农药残留
C.发芽产生的龙葵素聚集
D.泥土污渍
答案：C
解析：土豆表皮出现绿色斑点，通常是因为发芽过程中产生龙葵素聚集。龙葵素是一种有毒物质，食用过多可能导致中毒，并非正常品种特征；农药残留一般不会呈现绿色斑点；泥土污渍颜色和形态与绿色斑点不同。所以应选C。
2.食堂烹饪过程中，厨师使用的毛巾若掉毛，可能会导致（?）
A.食物味道改变
B.食物中混入毛发类异物
C.食物营养流失
D.食物烹
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