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微波真空干燥对香菇品质及风味的影响论文

摘要：

本文旨在探讨微波真空干燥技术在香菇干燥过程中的应用及其对香菇品质和风味的影响。通过对香菇进行微波真空干燥实验，分析干燥过程中的品质变化，如水分含量、营养成分、色泽、口感等，以及风味变化，如香气、味道等，为香菇干燥工艺的优化提供理论依据。

关键词：微波真空干燥；香菇；品质；风味；干燥工艺

一、引言

（一）微波真空干燥技术的优势

1.内容一：快速干燥

1.1微波干燥原理：微波干燥利用微波能直接加热物料，使物料内部水分迅速蒸发，干燥速度快，与传统干燥方法相比，干燥时间可缩短至原来的1/10至1/3。

1.2真空干燥原理：真空干燥通过降低干燥环境中