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餐饮业刀具交叉污染中沙门氏菌的传播模型构建论文

摘要：

本文旨在探讨餐饮业刀具交叉污染中沙门氏菌的传播模型构建。通过对沙门氏菌在餐饮业刀具上的传播途径、传播速度以及影响因素的分析，构建一个科学、实用的沙门氏菌传播模型，为餐饮业食品安全管理提供理论依据和实践指导。

关键词：沙门氏菌；刀具交叉污染；传播模型；餐饮业；食品安全

一、引言

（一）沙门氏菌在餐饮业刀具交叉污染中的传播特点

1.内容一：沙门氏菌的传播途径

1.1沙门氏菌可以通过食物、水和接触传播，其中刀具作为传播媒介，其表面可能残留有沙门氏菌。

1.2刀具在切割生食和熟食时，可能导致生食中的沙门氏菌污染熟食，从而引发食源性疾病。

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