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学校食堂人员卫生规范

目录

学校食堂人员卫生规范（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1目的和背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2适用范围及对象．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

食堂人员卫生基本要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.1身体健康状况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.2个人卫生习惯．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.3专业知识培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

食堂人员工作卫生规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

3.1操作前的卫生准备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.2食品处理过程中的卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.3餐具清洗与消毒的规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

食堂环境卫生规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

4.1餐厅清洁与消毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

4.2厨房卫生管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

4.3餐具存放与运输卫生．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

食品卫生安全管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

5.1食品采购与验收制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

5.2食品储存与发放规定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

5.3食品安全检测与应急处理机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

监督检查与考核评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

6.1卫生监督检查制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

6.2人员考核评估标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

6.3问题整改与反馈机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

培训与教育．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

7.1新员工培训内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

7.2在职员工培训计划．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

7.3卫生知识宣传教育．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

食堂人员健康管理与疾病预防．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

8.1人员健康管理规定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

8.2常见疾病预防与控制措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

8.3疫情报告与处置流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

学校食堂人员卫生规范（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

一、总则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

1.1目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

1.2适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

1.3基本原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

二、人员基本要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40