总可溶性固形物含量的测定(折光仪法).docx

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一、总可溶性固形物含量的测定〔折光仪法〕

一、目的及原理

利用手持式折光仪测定果蔬中的总可溶性固形物〔TotalSolubleSolid，TSS〕含量，可大致表示果蔬的含糖量。

光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在肯定条件下〔同一温度、压力〕成正比例，故测定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的浓度〔含糖量的多少〕。

常用仪器是手持式折光仪，也称糖镜、手持式糖度计，该仪器的构造如以下图所示。

通过测定果蔬可溶性固形物