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《2025年家政服务员(家庭中式烹饪)职业技能鉴定试卷》

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.炒菜时，油温控制在哪个范围内最为适宜？()

A.50-60℃

B.70-80℃

C.90-100℃

D.110-120℃

2.以下哪种调料不宜在炒菜时过早加入？()

A.酱油

B.料酒

C.盐

D.葱花

3.炖肉时，以下哪种做法有助于肉质更加鲜嫩？()

A.先将肉煮熟再炖

B.先用冷水炖肉

C.用热水炖肉

D.炖肉时加入醋

4.蒸菜时，以下哪种容器最适宜使用？()

A.铁锅

B.不粘锅

C.瓷锅

D.不锈钢锅

5.煎饼果子中，哪种食材是不可或缺的？()

A.鸡蛋

B.面粉

C.芝麻

D.红薯条

6.在制作红烧肉时，以下哪种调味品不宜过量使用？()

A.酱油

B.料酒

C.糖

D.八角

7.以下哪种烹饪方法最适合制作鱼香肉丝？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.蒸

8.在制作汤品时，以下哪种调味品不宜过早加入？()

A.盐

B.酱油

C.葱花

D.姜片

9.以下哪种食材在烹饪时需要特别注意火候？()

A.豆腐

B.鸡蛋

C.猪肉

D.鱼肉

10.在制作甜点时，以下哪种原料不宜过量使用？()

A.糖

B.面粉

C.牛奶

D.黄油

二、多选题(共5题)

11.在家庭中式烹饪中，以下哪些是制作红烧肉的必备调味品？()

A.酱油

B.料酒

C.糖

D.八角

E.老抽

12.以下哪些食材适合用于做汤底？()

A.鸡骨

B.猪骨

C.海鲜

D.蘑菇

E.面粉

13.在烹饪过程中，以下哪些行为可能导致食材的营养流失？()

A.长时间高温煮食

B.过度搅拌

C.煎炸过度

D.食材切得太细

E.使用铁锅直接煮酸味食材

14.以下哪些是制作饺子皮常用的材料？()

A.面粉

B.鸡蛋

C.面粉和水的混合物

D.豆粉

E.玉米粉

15.在家庭中式烹饪中，以下哪些是正确的食品安全操作？()

A.生熟食物分开处理

B.食材要清洗干净

C.烹饪用具要保持清洁

D.食材储存要遵循“先进先出”原则

E.食物烹饪至完全熟透

三、填空题(共5题)

16.制作宫保鸡丁时，通常先将鸡肉切成薄片，然后加入料酒和水淀粉进行上浆，这一步骤的目的是为了__。

17.中式烹饪中，用于去除鱼腥味的常用方法是使用__。

18.在炒制菜肴时，为了防止食物烧焦，应控制好火候，通常使用__的火力进行炒菜。

19.蒸菜时，为了防止蒸汽直接作用于食材造成外熟内生，通常会在锅中加入一层__。

20.在炖制汤品时，为了使肉质更加鲜嫩，建议使用__的水温进行炖煮。

四、判断题(共5题)

21.在烹饪过程中，所有蔬菜都适合快速炒制。()

A.正确B.错误

22.炒菜时，油温越高，炒出的菜越香。()

A.正确B.错误

23.炖汤时，水开后应该立即加入食材。()

A.正确B.错误

24.制作甜点时，糖的用量越多，甜点越美味。()

A.正确B.错误

25.在烹饪鱼时，为了保持鱼皮不破裂，应该先煎后煮。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述制作红烧肉的基本步骤。

27.在烹饪过程中，如何判断油温的适宜范围？

28.如何保持蒸菜的营养和口感？

29.请说明在家庭烹饪中，如何预防食物中毒？

30.在制作汤品时，如何使汤底更加清澈透明？

《2025年家政服务员(家庭中式烹饪)职业技能鉴定试卷》

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】油温控制在90-100℃时，油的热量能够充分作用于食材，使食材表面形成金黄酥脆的焦皮，内部熟透。

2.【答案】D

【解析】葱花在炒菜时应最后加入，过早加入会导致其香味散失，影响菜品风味。

3.【答案】B

【解析】用冷水炖肉可以使肉质中的蛋白质在低温下慢慢凝固，使肉质更加鲜嫩。

4.【答案】C

【解析】瓷锅导热均匀，保温性好，是蒸菜的常用容器。

5.【答案】B

【解析】煎饼果子以面粉为主要原料，制作成薄饼，再夹入其他食材。

6.【答案】C

【解析】红烧肉中糖的用量不宜过多，否则会影响成品的色泽和口感。

7.【答案】A

【解析】鱼