食品营养与卫生学知识点总结题.doc

食品营养与卫生学知识点总结题

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品营养学的基本概念包括哪些？

A.食物营养价值的评估

B.营养素的分类与作用

C.食物营养成分的吸收与利用

D.营养不良与营养过剩的预防

E.营养教育与营养指导

答案：ABCDE

解题思路：食品营养学的基本概念涵盖了食物营养价值的评估、营养素的分类与作用、营养成分的吸收与利用、营养不良与营养过剩的预防，以及营养教育与营养指导等方面。

2.食品卫生学的目的是什么？

A.预防食物中毒的发生

B.保障公众食品安全

C.提高食品质量

D.促进食品产业发展

E.以上都是

答案：E

解题思路：食品卫生学的目的是综合性的，包括预防食物中毒的发生、保障公众食品安全、提高食品质量以及促进食品产业发展等。

3.食品安全的主要内容包括哪些？

A.食品原料的安全性

B.食品加工过程中的安全性

C.食品储存和运输的安全性

D.食品销售和消费的安全性

E.食品添加剂的使用管理

答案：ABCDE

解题思路：食品安全的内容全面，包括食品原料、加工、储存运输、销售消费以及食品添加剂的使用管理等环节。

4.食品污染的来源有哪些？

A.生物污染

B.化学污染

C.物理污染

D.环境污染

E.食品包装材料

答案：ABCDE

解题思路：食品污染的来源多样，包括生物污染、化学污染、物理污染、环境污染以及食品包装材料等。

5.食品添加剂的种类有哪些？

A.酶制剂

B.抗结剂

C.润滑剂

D.防腐剂

E.着色剂

答案：ABCDE

解题思路：食品添加剂种类繁多，包括酶制剂、抗结剂、润滑剂、防腐剂和着色剂等。

6.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水的营养功能分别是什么？

A.蛋白质：构成和修复身体组织

B.脂肪：提供能量和必需脂肪酸

C.碳水化合物：提供快速能量

D.维生素：调节生理功能

E.矿物质：维持生理平衡

F.水：调节体温、运输营养物质

答案：ABCDEF

解题思路：每种营养素都有其特定的营养功能，如蛋白质用于身体组织的构成和修复，脂肪提供能量和必需脂肪酸等。

7.食品腐败变质的主要原因有哪些？

A.微生物的生长繁殖

B.酶的活性增加

C.光照和氧气的影响

D.高温或低温环境

E.食品包装不当

答案：ABCDE

解题思路：食品腐败变质由多种因素引起，包括微生物生长、酶活性增加、光照氧气影响、高温低温环境以及食品包装不当等。

8.食品中毒的分类有哪些？

A.细菌性食物中毒

B.真菌性食物中毒

C.毒素性食物中毒

D.药物性食物中毒

E.非传染性食物中毒

答案：ABCDE

解题思路：食品中毒的分类包括细菌性、真菌性、毒素性、药物性和非传染性等多种类型，每种类型都有其特定的病因和症状。

二、填空题

1.食品营养学是研究食物中的营养成分及其对人体健康的作用的科学。

2.食品卫生学是研究食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中防止食品污染和保障食品安全的科学。

3.食品安全是指食品不会对消费者造成健康危害。

4.食品污染主要包括化学性污染、生物性污染和放射性污染。

5.食品添加剂是指为改善食品品质、色香味和延长保质期而加入食品中的物质。

6.蛋白质是构成人体组织的基本物质，也是酶和抗体的原料。

7.脂肪是人体能量的主要来源，也是脂溶性维生素的载体。

8.维生素对人体的新陈代谢作用。

答案及解题思路：

1.答案：食物中的营养成分及其对人体健康的作用

解题思路：食品营养学主要关注食物中营养素的作用，故答案为食物中的营养成分及其对人体健康的作用。

2.答案：食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中防止食品污染和保障食品安全

解题思路：食品卫生学涉及食品安全和卫生问题，故答案为食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中防止食品污染和保障食品安全。

3.答案：健康危害

解题思路：食品安全的基本定义是保证食品不会对消费者造成健康危害。

4.答案：化学性污染、生物性污染和放射性污染

解题思路：食品污染的分类通常包括这三种主要类型。

5.答案：色香味和延长保质期

解题思路：食品添加剂的主要目的是改善食品的感官特性并延