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(2024)蛋白产品线题库及答案

一、单选题

1.以下哪种蛋白是完全蛋白质？（）

A.玉米胶蛋白

B.大豆蛋白

C.麦胶蛋白

D.豌豆蛋白

答案：B。大豆蛋白含有人体必需的8种氨基酸，且组成比例合理，属于完全蛋白质；玉米胶蛋白、麦胶蛋白等所含必需氨基酸种类不全，为不完全蛋白质。

2.蛋白质消化吸收的主要部位是（）

A.胃

B.小肠

C.大肠

D.口腔

答案：B。小肠是营养物质消化吸收的主要部位，蛋白质在小肠内被各种消化酶分解为氨基酸等小分子物质后被吸收。

3.蛋白质变性是由于（）

A.一级结构改变

B.空间构象破坏

C.辅基脱落

D.蛋白质水解

答案：B。蛋白质变性主要是其空间构象被破坏，而一级结构并不改变，辅基脱落和蛋白质水解不属于变性的范畴。

4.下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼肉

D.牛肉

答案：A。鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，生物学价值最高。

5.必需氨基酸是指（）

A.人体不需要的氨基酸

B.人体能够合成的氨基酸

C.人体不能合成或合成速度不能满足机体需要的氨基酸

D.食物中含量很少的氨基酸

答案：C。必需氨基酸是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获取的氨基酸。

6.以下哪种蛋白具有运输氧气的功能？（）

A.免疫球蛋白

B.血红蛋白

C.肌动蛋白

D.胶原蛋白

答案：B。血红蛋白能与氧气结合，运输氧气到全身各组织器官；免疫球蛋白主要参与免疫反应；肌动蛋白与肌肉收缩有关；胶原蛋白主要起支持和保护作用。

7.蛋白质在等电点时（）

A.溶解度最大

B.溶解度最小

C.导电性增加

D.稳定性增加

答案：B。在等电点时，蛋白质分子的净电荷为零，分子间的静电斥力最小，溶解度最小。

8.蛋白质的一级结构是指（）

A.氨基酸种类的数量

B.分子中的各种化学键

C.氨基酸残基的排列顺序

D.分子中的二硫键

答案：C。蛋白质的一级结构即氨基酸残基的排列顺序。

9.下列哪种氨基酸属于酸性氨基酸？（）

A.赖氨酸

B.精氨酸

C.谷氨酸

D.色氨酸

答案：C。谷氨酸含有两个羧基，属于酸性氨基酸；赖氨酸和精氨酸属于碱性氨基酸；色氨酸属于中性氨基酸。

10.蛋白质的互补作用是指（）

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值

D.用糖、脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值

答案：C。蛋白质的互补作用是指将几种营养价值较低的蛋白质混合食用，使其必需氨基酸相互补充，从而提高食物的营养价值。

11.下列关于蛋白质功能的叙述，错误的是（）

A.催化化学反应

B.调节生理功能

C.储存遗传信息

D.运输物质

答案：C。储存遗传信息的是核酸，蛋白质具有催化、调节、运输等多种功能。

12.以下哪种蛋白属于结合蛋白质？（）

A.清蛋白

B.球蛋白

C.核蛋白

D.谷蛋白

答案：C。核蛋白是由蛋白质和核酸结合而成的结合蛋白质；清蛋白、球蛋白、谷蛋白属于单纯蛋白质。

13.蛋白质的紫外吸收峰在（）

A.260nm

B.280nm

C.340nm

D.450nm

答案：B。蛋白质分子中含有酪氨酸和色氨酸等芳香族氨基酸，在280nm波长处有特征性吸收峰。

14.氮平衡是指（）

A.摄入氮与排出氮的关系

B.摄入氮与储存氮的关系

C.摄入氮与组织氮的关系

D.摄入氮与代谢氮的关系

答案：A。氮平衡是指摄入氮与排出氮的关系，反映体内蛋白质的代谢状况。

15.下列哪种氨基酸是含硫氨基酸？（）

A.半胱氨酸

B.脯氨酸

C.苏氨酸

D.组氨酸

答案：A。半胱氨酸含有硫原子，属于含硫氨基酸。

16.蛋白质分子中维持二级结构的主要化学键是（）

A.肽键

B.氢键

C.二硫键

D.疏水键

答案：B。蛋白质二级结构如α-螺旋、β-折叠等主要靠氢键维持。

17.下列关于蛋白质变性的叙述，错误的是（）

A.变性后的蛋白质溶解度降低

B.变性后的蛋白质容易被蛋白酶水解

C.变性后的蛋白质生物活性丧失

D.变性是不可逆的

答案：D。大多数蛋白质变性在一定条件下是可逆的，如某些蛋白质在低温下变性，复温后可恢复活性。

18.成人每日蛋白质的推荐摄入量约为（）

A.20-30g

B.40-50g

C.60-80g

D.100-120g

答案：C。一般来说，成人每日蛋白质的推荐摄入量约为60-80g。

19.以下哪种食物不属于