DB32T 5001-2024企业食堂制止餐饮浪费管理规范.docxVIP

ICS03.080CCSA12

江苏省地方标准

DB32/T5001—2024

企业食堂制止餐饮浪费管理规范

Specificationformanagementofhaltingcateringwasteinenterprisecanteen

2024-12-27发布2025-01-27实施

江苏省市场监督管理局发布

中国标准出版社出版

Ⅰ

DB32/T5001—2024

目次

前言 Ⅲ

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4总体要求 1

5管理制度 2

6管理机构和人员 2

7设施设备 2

8餐饮过程管理 2

9宣传教育 4

10监督评价与改进 4

DB32/T5001—2024

Ⅲ

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由江苏省市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：徐州重型机械有限公司、连云港市标准化研究中心、徐州餐饮行业协会、徐州市市场监督管理局、徐州经济技术开发区市场监督管理局。

本文件主要起草人：张莉、王岩、陈群、张艳、王海燕、李克强、王童、李光、曹二利、韦玮。

DB32/T5001—2024

1

企业食堂制止餐饮浪费管理规范

1范围

本文件规定了企业食堂制止餐饮浪费管理的总体要求、管理制度、管理机构和人员、设备设施、餐饮过程管理、宣传教育、监督评价与改进等。

本文件适用于各类企业食堂制止餐饮浪费管理工作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB/T13234用能单位能量计算方法

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB/T24359

第三方物流服务质量及测评

GB/T28577

冷链物流分类与基本要求

GB/T28843

食品冷链物流追溯管理要求

GB/T39002

餐饮分餐制服务指南

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

企业食堂enterprisecanteen

在企业内部为职工及相关人员提供餐饮服务的场所。

3.2

餐饮浪费cateringwaste

在餐饮服务和消费中，对可安全食用或者饮用的食品未能按照其功能目的利用。

注：包括不合理利用或者不必要废弃等行为。

3.3

餐厨垃圾kitchenwaste

企业食堂（3.1）在食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中，产生的食物残渣、食品加工废料和废弃食用油脂等。

3.4

出成率yieldofprimaryproduct

原材料粗加工后可用部分的重量与加工前原材料总重量的比率。

4总体要求

4.1应倡导“厉行节约、反对浪费”的理念，弘扬制止餐饮浪费的中华民族传统美德，减少餐饮浪费，促进

2

DB32/T5001—2024

企业降本增效。

4.2应建立健全节能、降耗、垃圾处理、食品安全管理等工作机制，减少资源浪费，保证餐饮食品安全，履行社会责任。

4.3应针对不同的餐饮环节和场景，采取具体的、有针对性的措施，通过科学的管理方法和标准规范制作食品，提高餐饮供给质量，减少浪费。

5管理制度

5.1应建立企业食堂制止餐饮浪费工作会议制度，定期研究制定食堂节能降耗、节约粮食等工作计划和方案。

5.2应建立餐饮资源消费统计、运用和通报制度，规范资源消耗计量、监测、统计分析、评价和通报工作。

5.3应制定和完善企业食堂节能、节水、供货商管理、原材料采购、储存、出入库、加工切配、烹饪制作、餐厨垃圾处置、“边角料”利用、宣传教育、监督考核、文化建设等制度，将食堂制止餐饮浪费工作相关内容纳入现有制度。

5.4有条件的企业宜通过信息化手段，建立职工就餐分析制度，对职工数量