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《黄酒酿造工艺技术解析与创新发展》

目录

《黄酒酿造工艺技术解析与创新发展》（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

一、内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

黄酒概述及发展历程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

酿造工艺技术的现状与趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

传承与创新的必要性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

二、黄酒酿造工艺技术解析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

传统酿造工艺流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

1.1原料选择与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

1.2酿造用水要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

1.3糖化发酵过程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

1.4熟成与陈化工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

酿造过程中的关键参数分析．．．．．．．．．．．