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食品安全员培训考试试题

选择题

1.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？（）

A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病

B.活动性肺结核

C.化脓性或者渗出性皮肤病

D.以上都是

答案：D。根据《食品安全法》规定，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

2.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用卫生标准》

B.《食品营养强化剂使用卫生标准》

C.《食品添加剂卫生管理办法》

D.以上都是

答案：D。食品添加剂的使用要同时符合《食品添加剂使用卫生标准》《食品营养强化剂使用卫生标准》以及《食品添加剂卫生管理办法》等相关要求，以确保其使用安全和规范。

3.以下哪种食品储存方式是正确的？（）

A.生熟食品混放

B.食品与有毒有害物品一起存放

C.常温保存易腐食品

D.食品分类、分架、隔墙离地存放

答案：D。生熟食品混放容易造成交叉污染；食品与有毒有害物品一起存放会导致食品受污染；常温保存易腐食品会加速食品变质。而食品分类、分架、隔墙离地存放有利于保持食品的质量和卫生。

4.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）。

A.药品

B.既是食品又是中药材的物质

C.非食品原料

D.食品添加剂以外的化学物质

答案：B。根据相关规定，药品、非食品原料、食品添加剂以外的化学物质都不可以随意添加到食品中，而既是食品又是中药材的物质在规定范围内可以添加到食品中。

5.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的不少于2年

C.1年

D.2年

答案：B。食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的不少于2年，这样便于在需要时进行追溯和查询。

填空题

1.食品生产经营企业应当建立健全本单位的（食品安全管理制度），加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。

答案解析：食品安全管理制度是食品生产经营企业保障食品安全的基础，它涵盖了从原料采购、生产加工、储存运输到销售等各个环节的规范和要求，企业必须建立健全该制度。

2.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（生产经营者名称、地址、联系方式）等内容。

答案解析：这些信息可以让消费者清楚了解食品的基本情况，同时也便于在出现问题时进行追溯和维权。

3.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“（食品添加剂）”字样。

答案解析：明确标注“食品添加剂”字样，能让消费者清楚知道食品中含有添加剂，保障消费者的知情权。

4.餐饮服务提供者应当制定并实施原料（控制要求），不得采购不符合食品安全标准的食品及原料。

答案解析：原料的质量直接影响到食品的安全，制定并实施原料控制要求可以从源头上保证食品的安全性。

5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（健康证明）后方可参加工作。

答案解析：健康证明是证明食品生产经营人员身体健康状况符合从事食品行业要求的凭证，能够有效防止患有有碍食品安全疾病的人员从事相关工作。

判断题

1.食品生产企业可以先生产食品，再办理食品生产许可。（×）

答案解析：根据《食品安全法》规定，从事食品生产活动，应当依法取得食品生产许可，未取得许可不得生产食品。

2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。（√）

答案解析：这是食品经营企业保障食品安全的重要措施，进货查验记录和相关凭证有助于追溯食品来源，确保食品质量安全。

3.超过保质期的食品，只要没有变质，就可以继续销售。（×）

答案解析：超过保质期的食品存在较大的安全风险，即使没有明显变质，其营养成分和安全性也可能已经受到影响，不能继续销售。

4.食品添加剂可以无限量使用。（×）

答案解析：食品添加剂的使用必须严格按照相关标准和规定，在规定的使用范围和限量内使用，以确保食品安全。

5.餐饮服务提供者应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。（√）

答案解析：保持场所整洁、消除有害昆虫及其孳生条件是预防食品污染、保障食品安全的基本要求。

解答题

1.简述食品从业人员个人卫生的要求有哪些？

答案：食品从业人员个人卫生要求包括：（1）保持良