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营养指导员测验试题（含答案）

一、单选题（每题2分，共50分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.大豆

C.土豆

D.玉米

答案：B

解析：大豆是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含量高且氨基酸组成接近人体需要。大米、土豆、玉米主要提供碳水化合物。

2.中国居民膳食宝塔建议每天摄入的蔬菜量是（）

A.100-200克

B.200-300克

C.300-500克

D.500-600克

答案：C

解析：中国居民膳食宝塔建议成年人每天应摄入300-500克蔬菜。

3.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

解析：维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。

4.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B

解析：铁是构成血红蛋白的重要成分，参与氧气的运输。

5.以下哪种食物的脂肪含量最高？（）

A.苹果

B.鸡蛋

C.花生

D.黄瓜

答案：C

解析：花生是一种富含油脂的坚果，脂肪含量较高。苹果和黄瓜主要含水分和少量碳水化合物，鸡蛋含有一定量的脂肪，但相对花生较低。

6.下列哪种食物血糖生成指数（GI）最高？（）

A.全麦面包

B.燕麦片

C.白米饭

D.绿豆

答案：C

解析：白米饭的血糖生成指数相对较高，全麦面包、燕麦片和绿豆的GI相对较低。

7.以下哪种食物富含膳食纤维？（）

A.牛奶

B.鱼肉

C.芹菜

D.猪肉

答案：C

解析：芹菜富含膳食纤维，牛奶、鱼肉、猪肉主要提供蛋白质等营养成分。

8.婴幼儿缺乏维生素D可引起（）

A.佝偻病

B.贫血

C.脚气病

D.坏血病

答案：A

解析：婴幼儿缺乏维生素D会影响钙的吸收和利用，导致佝偻病。

9.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，在体内可迅速氧化供能。

10.以下哪种食物是钙的良好来源？（）

A.菠菜

B.海带

C.牛奶

D.香蕉

答案：C

解析：牛奶是钙的良好来源，钙含量高且易于吸收。菠菜含有草酸，会影响钙的吸收；海带和香蕉钙含量相对较低。

11.具有抗氧化作用的维生素是（）

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素B6

答案：C

解析：维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。

12.以下哪种食物中含有较多的反式脂肪酸？（）

A.橄榄油

B.氢化植物油

C.鱼油

D.大豆油

答案：B

解析：氢化植物油中含有较多的反式脂肪酸，橄榄油、鱼油、大豆油相对较少。

13.成年人每天适宜的食盐摄入量不超过（）

A.3克

B.5克

C.6克

D.8克

答案：C

解析：中国居民膳食指南建议成年人每天食盐摄入量不超过6克。

14.以下哪种食物属于高嘌呤食物？（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.海鲜

D.苹果

答案：C

解析：海鲜通常属于高嘌呤食物，牛奶、鸡蛋、苹果嘌呤含量较低。

15.维生素B1缺乏可引起（）

A.脚气病

B.癞皮病

C.坏血病

D.夜盲症

答案：A

解析：维生素B1缺乏会引起脚气病。

16.以下哪种烹饪方式最能保留食物的营养成分？（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.腌制

答案：B

解析：清蒸能在相对较低的温度下进行烹饪，减少营养成分的损失。油炸、烧烤和腌制过程可能会破坏食物中的营养成分。

17.人体缺乏碘元素会导致（）

A.甲状腺肿大

B.贫血

C.佝偻病

D.夜盲症

答案：A

解析：人体缺乏碘元素会影响甲状腺激素的合成，导致甲状腺肿大。

18.以下哪种食物富含维生素E？（）

A.坚果

B.橙子

C.菠菜

D.大米

答案：A

解析：坚果是维生素E的良好来源，橙子富含维生素C，菠菜主要含维生素A、C等，大米主要提供碳水化合物。

19.以下哪种食物的胆固醇含量最高？（）

A.猪瘦肉

B.鸡蛋黄

C.鱼肉

D.豆腐

答案：B

解析：鸡蛋黄的胆固醇含量较高，猪瘦肉、鱼肉胆固醇含量相对较低，豆腐几乎不含胆固醇。

20.膳食纤维的生理功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.提供能量

D.增加饱腹感

答案：C

解析：膳食纤维不能提供能量，但其具有促进肠道蠕动、降低胆固醇、增加饱腹感等生理功能。

21.以下哪种营养素在人体内可以储存？（）

A.维生素