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公共营养师试题库及参考答案

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1.为了降低腌菜中的亚硝酸盐，腌菜时盐应稍多，且至少腌制()天以上再食用。

A、10

B、20

C、5

D、15

正确答案：C

2.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于()表示鱼体开始腐败。

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

正确答案：B

答案解析：鱼类腐败可用K值来表示，K值是指ATP分解的低级产物肌苷（HxR）和次黄嘌呤（Hx）占ATP系列分解产物的百分比。一般K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于40%表示鱼体开始腐败。当K值处于20%-40%之间时，鱼体处于初期腐败阶段。所以本题答案选[B、]40%。

3.植物油是()的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50%。

A、非必需脂肪酸

B、饱和脂肪酸

C、长链脂肪酸

D、必需脂肪酸

正确答案：D

答案解析：植物油是必需脂肪酸的重要来源，必需脂肪酸对人体健康非常重要，如参与构成细胞膜、合成前列腺素等，膳食中植物油提供的必需脂肪酸不应低于总脂肪来源的50%。

4.体重60kg的成年人，在春秋季节，不进行大强度体力劳动，每天需水量最合适的值是

A、2.5kg

B、3.5kg

C、0

D、1.5kg

正确答案：D

5.铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为

A、肝硬化

B、损害认知能力

C、消化道出血

D、肝纤维化

正确答案：C

答案解析：铁过量急性中毒主要症状为消化道出血。损害认知能力一般不是铁急性中毒的主要表现；肝纤维化、肝硬化多是长期铁过量等导致的慢性后果，而非急性中毒症状。

6.与成人相比下列哪项能量需要是幼儿时期特有的

A、体力活动

B、食物的特殊动力作用

C、基础代谢

D、生长发育

正确答案：D

答案解析：幼儿处于生长发育的快速阶段，对能量的需求除了维持基础代谢、体力活动和食物特殊动力作用外，还需要大量能量用于生长发育，而成人生长发育基本停止，这是幼儿时期特有的能量需求特点。基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用在成人和幼儿身上都存在，不是幼儿特有的。

7.以下说法不正确的是

A、平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重

B、每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃

C、一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例

D、一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量

正确答案：B

答案解析：平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重，A选项正确；每日膳食不一定要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃，该建议是一个大致的参考，并非绝对标准，B选项错误；要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例，C选项正确；一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量，D选项正确。

8.幼儿维生素C的RNI为()毫克/日

A、40

B、45

C、50

正确答案：A

9.长期摄入AI水平，可满足某一群体中()个体需要量的摄入水平。

A、50%

B、70%

C、97~98%

D、几乎所有

正确答案：D

10.妊娠晚期基础代谢率约增高

A、15~20％

B、5~10％

C、20~25％

D、10~15％

正确答案：A

11.鱼类的营养特点，下列说法不正确的是

A、鱼类蛋白质含量平均

B、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为

C、鱼类的碳水化合物含量低，约为

D、海产鱼类富含碘

正确答案：B

12.5岁儿童的理想身高为

A、98cm

B、105cm

C、1

D、125cm

正确答案：B

答案解析：5岁儿童的理想身高一般在105cm左右，通常会大于105cm，所以答案选B。

13.学龄前儿童铁缺乏的原因不包括

A、儿童生长发育快，

B、摄入钙较多，影响铁的吸收

C、内源性可利用的铁较少

D、膳食中奶类食物比重较大，

正确答案：B

答案解析：学龄前儿童铁缺乏的原因包括：儿童生长发育快，对铁的需要量增加；内源性可利用的铁较少；膳食中奶类食物比重较大，其他富含铁的食物相对较少等。而摄入钙较多一般不会直接影响铁的吸收，所以答案选B。

14.包装的总面积小于()c㎡的食品，如进行营养成分标示，允许用非表格的形式

A、120

B、90

C、1

D、100

正确答案：D

15.按容积计算，血浆约占血液的

A、55%

B、45%

C、50%

D、60%

正确答案：A

16.人体失去全身水份的()就可能死亡。

A、4%

B、8%

C、6%

D、10%

正确答案：D

答案解析：人体失去全身水分的10%就可能死亡。当人体失水量达到10%时，会出现严重的代谢紊乱，如电解质失衡、循环功能障碍等，进而威胁生命。失水量在4%左右可能会出现一些不适症状如口渴等；6%时会有口干舌燥、声音嘶哑等表现；8%时会有皮肤干燥、眼球内陷等情况，但尚未达到可能直接致