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高级公共营养师考试题与答案

一、单选题（共48题，每题1分，共48分）

1.为预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（）以下。

A、每天10g

B、每天9g

C、每天8g

D、每天7g

E、每天6g

正确答案：E

答案解析：成人每天食盐摄入量应控制在6g以下，高盐饮食是导致高血压发生的重要危险因素之一，减少食盐摄入有助于预防高血压的发生。

2.为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形，叶酸的补充应该()

A、从孕早期开始

B、从围产期开始

C、从孕晚期开始

D、从围孕期开始

E、从孕中期开始

正确答案：D

答案解析：神经管畸形是一种严重的出生缺陷，而叶酸缺乏是导致胎儿神经管畸形的重要原因之一。为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形，叶酸的补充应该从围孕期开始，围孕期包括孕前3个月和孕早期3个月，这样可以在怀孕前就使孕妇体内叶酸达到适宜水平，有效降低胎儿神经管畸形的发生风险。孕早期开始补充也有一定作用，但不如从围孕期开始全面。孕中期和孕晚期补充主要是为了满足胎儿生长发育其他方面需求，对预防神经管畸形效果不如早期。围产期一般指分娩前、后的一段时间，与预防神经管畸形关系不大。

3.如饮酒应限量，“限量”是指()

A、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g,女性不超过10g

B、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过22g,女性不超过17g

C、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g,女性不超过15g

D、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28g,女性不超过18g

E、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过30g,女性不超过20g

正确答案：C

答案解析：如饮酒应限量，成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15g，这是目前对于饮酒限量较为普遍认可的标准。不同性别由于生理差异，对酒精的代谢能力和承受程度不同，所以限量标准也有所区别。该标准有助于人们在享受饮酒乐趣的同时，保障自身健康，避免因过量饮酒引发各种健康问题。

4.谷类主要提供的维生素是()

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素B1

正确答案：D

答案解析：谷类是维生素B1的重要来源，谷类中含有丰富的维生素B1，它参与能量代谢过程，对维持神经系统正常功能和心脏正常活动等起着重要作用。而维生素A主要来源于动物肝脏、奶类等；维生素D主要来源于皮肤经紫外线照射合成、食物中如深海鱼等；维生素E主要来源于植物油、坚果等。

5.下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象

A、青壮年

B、婴幼儿

C、老年人

D、乳母

E、孕妇

正确答案：A

答案解析：社区营养管理的主要工作对象是人群中的特殊营养需求者，包括婴幼儿、孕妇、乳母、老年人等。青壮年人群一般营养需求相对稳定，不是社区营养管理的主要关注对象。社区营养管理针对的是那些有特殊营养需求或营养问题风险较高的人群，婴幼儿、孕妇、乳母和老年人在生理状态等方面有特殊性，需要特别的营养管理，而青壮年相对处于较为稳定的营养状态阶段。

6.肉毒梭菌毒素属于（）

A、肝脏毒

B、血液毒

C、肾脏毒

D、神经毒

正确答案：D

答案解析：肉毒梭菌毒素是一种强烈的神经毒素，它能阻断神经肌肉接头处的乙酰胆碱释放，导致肌肉松弛性麻痹，所以属于神经毒。

7.下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径()

A、专题讨论

B、访谈

C、调査问卷

D、营养知识讲座

E、收集现在的统计资料

正确答案：D

答案解析：收集社区居民营养与健康资料的途径主要有收集现在的统计资料、访谈、专题讨论、问卷调查等。营养知识讲座不属于收集资料的途径，而是一种传播营养知识的方式。

8.玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（）

A、尼克酸

B、硫氨酸

C、核黄素

D、泛酸

正确答案：A

答案解析：玉米中的尼克酸有相当一部分是结合型的，不易被人体吸收利用，当用碱处理后，结合型尼克酸转变为游离型尼克酸，就能被人体吸收利用。

9.可产生氢氤酸的制酒原料是（）

A、玉米

B、木薯

C、大米

D、高粱

正确答案：B

答案解析：木薯中含有氰苷，在一定条件下可分解产生氢氰酸，而大米、高粱、玉米一般不会产生氢氰酸。

10.人体内钙的()存在于骨骼及牙齿。

A、99%

B、90%

C、80%

D、50%

正确答案：A

答案解析：人体中的钙，99%存在于骨骼和牙齿中，主要以羟磷灰石的形式存在，起着支撑和保护骨骼、牙齿的作用，其余1%存在于血液、细胞外液等软组织中，参与多种生理功能。

11.为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为()

A、酱油

B、果冻

C、冰激凌

D、早餐饼

正确答案：A

答案解析：酱油是日常生活中常用的调味品，食用范围广，且人们对其摄入量相对稳定，作为铁强化的载体，能让更多人在日常饮食中摄入铁元素，从而有效