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不同杀菌方式对食品中风味物质的影响论文
摘要：
本文旨在探讨不同杀菌方式对食品中风味物质的影响。通过对高温杀菌、辐照杀菌、高压杀菌等常见杀菌方式的深入研究，分析其对食品风味物质的影响机理，为食品加工企业提供科学依据，以优化杀菌工艺，提升食品品质。
关键词：杀菌方式；食品；风味物质；影响机理
一、引言
（一）杀菌方式概述
1.高温杀菌
高温杀菌是一种传统的食品杀菌方法，通过加热使食品中的微生物失去活性，从而达到延长食品保质期的目的。高温杀菌的主要方式包括巴氏杀菌、热风杀菌等。
1.1巴氏杀菌
巴氏杀菌是将食品加热至一定温度，保持一定时间，以杀灭食品中的有害微生物。此方法对食品的风味影响较小，
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