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2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：中式烹饪技艺案例分析
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.下列哪种烹饪技法适用于制作红烧肉？
A.炖
B.煮
C.炒
D.炖煮
2.在中式烹饪中，哪一种调味品不属于“五味”？
A.酱油
B.醋
C.花椒
D.糖
3.下列哪种食材不宜长时间炖煮？
A.猪蹄筋
B.猪肚
C.猪耳朵
D.猪皮
4.在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过量使用？
A.酱油
B.醋
C.糖
D.盐
5.下列哪种烹饪技法适用于制作鱼香肉丝？
A.炒
B.炖
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