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食品安全管理体系基础知识模拟考试题含参考答案

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.出口产品的技术要求依照（）执行。

A、合同约定

B、出口产品标准

C、国际标准

D、国外先进标准

正确答案：A

答案解析：依照合同约定执行出口产品的技术要求是合理的，因为合同是买卖双方就交易达成的具体约定，其中会明确产品技术等各方面要求，所以答案是[A]。

2.关键控制点监视系统包括（)。

A、监视方法和监视频次

B、负责监视的人员

C、负责评估监视结果的人员

D、以上都是

正确答案：D

答案解析：关键控制点监视系统包括监视方法和监视频次、负责监视的人员、负责评估监视结果的人员等多方面内容，所以以上都是，应选D。

3.《食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求》标准规定，在动物屠宰前，判定动物是否健康和适合人类食用进行的检验称为()。

A、宰前检验

B、宰中检验

C、宰后检验

D、以上都不对

正确答案：A

答案解析：宰前检验是指在动物屠宰前，判定动物是否健康和适合人类食用进行的检验。宰中检验主要是在屠宰过程中对相关环节进行检查，宰后检验是在屠宰后对肉及肉制品进行检验，所以本题正确答案是宰前检验，选[A]。

4.GB/T22000-2006标准要求(）后形成记录,并予以保存。

A、外部沟通

B、应急准备和响应

C、内部沟通

D、基础设施

正确答案：A

5.GB5749:2006《生活饮用水卫生标准》共有()指标。

A、35项

B、38项

C、106项

D、126项

正确答案：C

6.农药、兽药的残留是由（）产生的。

A、运输

B、初级生产

C、加工过程

D、储藏

正确答案：B

答案解析：初级生产过程中可能会使用农药、兽药等，从而导致其在农产品等初级产品中残留。而加工过程、储藏、运输环节主要是对已有的产品进行处理和保存，一般不会直接产生农药、兽药残留。

7.利用低于100℃的热力杀灭微生物的消毒方法称为（）。

A、热烫

B、巴氏杀菌法

C、瞬时高温杀菌（UHT)

D、以上都是

正确答案：B

答案解析：巴氏杀菌法是利用低于100℃的热力杀灭微生物的消毒方法。热烫一般是针对食品原料等进行的处理，温度范围不一定严格低于100℃且目的不一定是消毒；瞬时高温杀菌（UHT）是采用135-150℃的高温对物料进行瞬间杀菌处理。所以答案选B。

8.《食品安全管理体系制糖企业要求》规定,需要控制的关键过程有()。

A、原料验收、压孟、硫漂、包装

B、原科验收、清洗、硫漂、检验

C、原料验收、清洗、硫漂、添加剂使用

D、原料验收、清洗、硫漂、包装

正确答案：D

9.认证机构应具有选择审核（）的过程，以使审核组有机会针对认证范围内组织有代表性数量的生产线，行业类别与子行业类别的运行状况进行审核。

A、时间、季节

B、日期、时间

C、时间、日期、季节

D、日期、季节

正确答案：C

答案解析：审核日期、时间和季节的选择过程，有助于确保审核组能在不同时间段、不同季节对认证范围内组织有代表性数量的生产线及不同行业类别与子行业类别的运行状况进行审核，全面了解组织的运行情况。

10.国家《食品标识管理规定》应当在配料清单食品添加剂下标注具体名称正确的是（)。

A、甜味剂、防腐剂、着色剂

B、抗氧化剂、漂白剂、防腐剂

C、漂白剂、抗氧化剂、防腐剂

D、抗氧化剂、漂白剂、甜味剂

正确答案：A

11.虽然GB/T22000-2006标准仅对食品安全方面进行阐述，但本标准提供的方法同样可用于（)。

A、食品的其他特定方面

B、风俗习惯

C、消费者意识等

D、上述表述都正确

正确答案：D

12.由黄曲霉毒素引起的危害是(）

A、生物性危害

B、化学性危害

C、物理性危害

D、以上都是

正确答案：B

答案解析：黄曲霉毒素是一种化学物质，由其引起的危害属于化学性危害。生物性危害通常是指由生物因子如细菌、病毒、真菌等导致的危害；物理性危害是指由物理因素如噪声、辐射、高温等导致的危害。而黄曲霉毒素不属于生物因子或物理因素，所以不是生物性危害和物理性危害。

13.某食品集团公司既拥有规模养猪场，又拥有屠宰分割生产线。当其选择和（或）制定前提方案时，应考虑的适用法律法规、规范为（)。

A、GMP

B、GMP+GAP

C、GMP+GVP

D、GMP+GAP+GVP

正确答案：D

14.引起果汁饮料褐变的情况有（)。

A、由接触空气引起的酶褐变

B、由高温和强酸强碱条件下的非酶褐变

C、由抗坏血酸引起的非酶褐变

D、以上都是正确

正确答案：D

答案解析：果汁饮料褐变可能由多种情况引起。接触空气时，其中的酚类物质在多酚氧化酶作用下会发生酶褐变；在高温以及强酸强碱条件下会发生非酶褐变；抗坏血酸自身也可能引发非酶褐变。所以以上选项都正确，答案选D。

15.以下食品