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食品微生物检验模拟习题含答案
一、单选题（共46题，每题1分，共46分）
1.紫外线杀菌消毒空气时，开灯照射（）关灯，间隔30分钟后后方可进入室内工作。
A、20min
B、10min
C、30min
D、15min
正确答案：C
2.革兰氏染色中结晶紫染色的时间是（）
A、1-2s
B、1-2min
C、20-30min
D、20-30s
正确答案：B
3.食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在（）以下的食品中才有作用。
A、4.5
B、6
C、5
D、6.5
正确答案：A
4.显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的()
A、镜座
B、光圈
C、反光镜
D、升降调节器
正确答案：C
5.微生物生长所需要的生长因子是（）
A、微量元素
B、氨基酸和碱基
C、维生素
D、B.C二者
正确答案：D
6.下列哪种微生物，产生的抗生素种类最多（）
A、病毒
B、细菌
C、放线菌
D、霉菌
正确答案：C
7.酵母菌的主要繁殖方式为（）
A、分裂繁殖
B、有性孢子繁殖
C、出芽繁殖
D、无性孢子繁殖
正确答案：C
8.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（）
A、块状沉淀
B、絮状或颗粒状沉淀
C、均匀生长
D、混浊
正确答案：B
9.糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为
A、指示糖的减少
B、指示气体的产生
C、指示微生物数量
D、指示酸碱度的变化
正确答案：B
10.细菌将蛋白质分解成氨基酸的过程，属（）代谢
A、合成
B、分解
C、氧化
D、还原
正确答案：B
11.剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用（）方式灭菌
A、烘箱消毒
B、酒精浸泡
C、高压蒸汽
D、酒精灯火焰灼烧
正确答案：D
12.以下属于鉴别培养基的是
A、营养琼脂
B、伊红美兰琼脂培养基
C、察氏培养基
D、麦芽汁培养基
正确答案：B
13.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是
A、块状沉淀
B、絮状或颗粒状沉淀
C、均匀生长
D、混浊
正确答案：B
14.使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是
A、安置—调光源—调目镜—调聚光器—高倍镜—低倍镜—油镜—擦镜—复原
B、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原
C、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—油镜—高倍镜—擦镜—复原
D、安置—调光源—调物镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原
正确答案：B
15.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。
A、葡萄糖胺
B、靛基质
C、柠檬酸盐
D、ONPG
正确答案：B
16.常见引起细菌性食物中毒的原因是
A、食品变质
B、食品被有毒的化合物污染
C、食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素
D、食品中含有毒天然成分
正确答案：C
17.采集的样品如果是冷冻食品应该（）
A、加热后
B、保持在冷冻状态
C、进行解冻
D、于高温下
正确答案：B
18.霉菌及酵母菌的培养温度是（）
A、35±1℃
B、36±1℃
C、30±1℃
D、25~28℃
正确答案：D
19.微生物的纯培养可用
A、平板倾注法
B、平板划线法
C、单个细胞技术
D、所有这些方法
正确答案：D
20.对外界抵抗力最强的细菌结构是（）
A、鞭毛
B、核糖体
C、细胞壁
D、芽孢
正确答案：D
21.嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素（）
A、冷冻食品
B、水产品
C、罐头食品
D、酒类
正确答案：C
22.以下繁殖方式中那种属于无性孢子繁殖（）
A、子囊孢子繁殖
B、卵孢子繁殖
C、孢囊孢子繁殖
D、接合孢子繁殖
正确答案：C
23.某食品检出一培养物，其系列化生化试验结果为H2S－，靛基质－，尿素－，KCN－，赖氨酸＋，需进一步作（）试验
A、ONPG
B、甘露醇
C、山梨醇
D、血清学
正确答案：A
24.厌氧微生物的培养经常采用的方法是（）
A、厌氧罐法
B、这些都是
C、厌氧箱法
D、厌氧袋法
正确答案：B
25.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质
A、无机盐类
B、氮源
C、维生素类
D、碳源
正确答案：B
26.放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（）以上
A、10s
B、20s
C、15s
D、5s
正确答案：C
27.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质（）
A、碳源
B、维生素类
C、氮源
D、无机盐类
正确答案：C
28.血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过100℃，应每日（）灭菌
A、3次
B、4次
C、2次
D、1次
正确答案：D
29.检验操作过程的无菌操作正确是的
A、可以走来走去
B、可以在火焰侧面进行操作
C
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