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烹饪技艺中的调味艺术题库

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.调味艺术中，盐的作用是：

a.增加菜肴的色泽

b.提升菜肴的香气

c.调整菜肴的咸度

d.强化菜肴的口感

2.以下哪种调味品不属于基础调味品：

a.酱油

b.蚝油

c.糖

d.葱

3.调味艺术中，以下哪种调味品用于提鲜：

a.蚝油

b.醋

c.糖

d.盐

4.调味艺术中，以下哪种调味品具有防腐作用：

a.酱油

b.蚝油

c.醋

d.糖

5.以下哪种调味品具有去腥作用：

a.酱油

b.蚝油

c.葱

d.姜

6.调味艺术中，以下哪种调味品属于香辛料：

a.酱油

b.蚝油

c.葱

d.姜

7.调味艺术中，以下哪种调味品用于增色：

a.酱油

b.蚝油

c.葱

d.姜

8.调味艺术中，以下哪种调味品具有解腻作用：

a.酱油

b.蚝油

c.醋

d.糖

答案及解题思路：

1.答案：c.调整菜肴的咸度

解题思路：盐是调味品中最基本的成分之一，其主要作用是调整菜肴的咸度，使菜肴的味道更加平衡。

2.答案：d.葱

解题思路：基础调味品通常指的是那些在烹饪中经常使用，且对菜肴风味有重要影响的调味品。葱虽然常用，但不属于基础调味品。

3.答案：a.蚝油

解题思路：蚝油是一种常用的提鲜调味品，能够增加菜肴的鲜味。

4.答案：a.酱油

解题思路：酱油具有一定的防腐作用，能够延长食物的保存时间。

5.答案：d.姜

解题思路：姜具有去腥作用，常用于去除肉类中的腥味。

6.答案：d.姜

解题思路：香辛料是指那些具有强烈香味的调味品，姜正是这类调味品之一。

7.答案：a.酱油

解题思路：酱油具有增色作用，可以使菜肴色泽更加诱人。

8.答案：c.醋

解题思路：醋能够促进唾液分泌，帮助消化，具有解腻作用。

二、填空题

1.在调味艺术中，基础调味品主要包括____盐____、____糖____、____酱油____等。

2.调味艺术中，增香调味品主要有____姜____、____葱____、____蒜____等。

3.调味艺术中，去腥调味品主要有____料酒____、____醋____、____胡椒粉____等。

4.调味艺术中，增色调味品主要有____番茄酱____、____辣椒酱____、____老抽____等。

5.调味艺术中，提鲜调味品主要有____味精____、____鸡精____、____鱼露____等。

6.调味艺术中，解腻调味品主要有____柠檬汁____、____醋____、____薄荷____等。

7.调味艺术中，防腐调味品主要有____苯甲酸钠____、____山梨酸钾____、____醋酸____等。

8.调味艺术中，香辛料主要有____花椒____、____八角____、____桂皮____等。

答案及解题思路：

答案：

1.盐、糖、酱油

2.姜、葱、蒜

3.料酒、醋、胡椒粉

4.番茄酱、辣椒酱、老抽

5.味精、鸡精、鱼露

6.柠檬汁、醋、薄荷

7.苯甲酸钠、山梨酸钾、醋酸

8.花椒、八角、桂皮

解题思路：

1.基础调味品是烹饪中常用的调味品，盐、糖、酱油是基础调味品中最常见的。

2.增香调味品用于提升菜肴的香气，姜、葱、蒜是常用的增香调味品。

3.去腥调味品用于去除食材的腥味，料酒、醋、胡椒粉能有效去腥。

4.增色调味品用于使菜肴色泽更加诱人，番茄酱、辣椒酱、老抽能使菜肴色泽鲜亮。

5.提鲜调味品用于增强菜肴的鲜味，味精、鸡精、鱼露是常用的提鲜调味品。

6.解腻调味品用于去除油腻感，柠檬汁、醋、薄荷能起到解腻作用。

7.防腐调味品用于延长菜肴的保存时间，苯甲酸钠、山梨酸钾、醋酸是常用的防腐调味品。

8.香辛料用于增加菜肴的香气和风味，花椒、八角、桂皮是常用的香辛料。

三、判断题

1.调味艺术中，盐的作用是增加菜肴的色泽。（×）

解题思路：盐在调味艺术中的主要作用是提味和防腐，它本身并不具有增加菜肴色泽的功能。

2.调味艺术中，糖的作用是调整菜肴的咸度。（×）

解题思路：糖在调味艺术中主要是用来平衡菜肴的酸苦味，增加甜味，而不是用来调整咸