食品安全与卫生管理练习题.docxVIP

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①

姓名所在地区

姓名所在地区身份证号

密封线

注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、判断题

1.食品安全与卫生管理的主要目的是保障公众健康。

答案：正确

解题思路：食品安全与卫生管理的核心目标是保证消费者食用的食品既安全又卫生，以预防疾病的发生，保障公众健康。

2.食品生产企业在生产过程中必须遵守国家相关法律法规。

答案：正确

解题思路：依据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业在生产过程中必须遵守国家法律法规，保证生产过程符合食品安全标准。

3.食品添加剂的使用必须符合国家标准。

答案：正确

解题思路：根据《食品安全法》及其实施条例，食品添加剂的使用必须遵循国家标准，以防止对人体健康造成危害。

4.食品包装必须标明生产日期、保质期、成分等信息。

答案：正确

解题思路：依据《食品安全法》的规定，食品包装上必须标明生产日期、保质期、成分等信息，以便消费者了解和选择食品。

5.食品安全事件一旦发生，相关企业应立即采取措施，防止事态扩大。

答案：正确

解题思路：根据《食品安全法》的相关规定，发生食品安全事件后，企业应立即采取措施，如召回产品、通报消费者等，以防止事态扩大。

6.食品安全监管部门对食品生产经营单位进行定期或不定期的监督检查。

答案：正确

解题思路：食品安全监管部门依法对食品生产经营单位进行监督检查，以保障食品安全，预防食品安全风险。

7.食品安全事件发生时，消费者可以通过法律途径维护自身权益。

答案：正确

解题思路：消费者在食品安全事件中遭受损害时，可以依法向法院提起诉讼，通过法律途径维护自身合法权益。

8.食品安全与卫生管理是一项系统工程，需要全社会共同参与。

答案：正确

解题思路：食品安全与卫生管理涉及生产、流通、消费等多个环节，需要企业、消费者等多方共同努力，形成合力，保证食品安全。

二、选择题

1.以下哪项不是我国食品安全法规定的食品安全基本制度？

A.食品安全风险监测制度

B.食品安全风险评估制度

C.食品安全追溯制度

D.食品安全应急处理制度

2.食品生产企业在采购原料时，应当查验以下哪些证件？

A.产品质量检验报告

B.生产许可证

C.经营许可证

D.以上都是

3.以下哪种情况不属于食品安全？

A.食物中毒

B.食品污染

C.食品添加剂使用不当

D.食品腐败变质

4.食品安全监管部门在处理食品安全时，应当采取以下哪种措施？

A.及时发布食品安全信息

B.立即暂停生产经营活动

C.组织专家进行调查

D.以上都是

5.食品生产企业在生产过程中，以下哪种行为是违法的？

A.使用过期原料生产食品

B.在食品中添加非法添加剂

C.不按规定使用食品添加剂

D.以上都是

答案及解题思路：

1.答案：C

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全基本制度包括风险监测、风险评估、追溯和应急处理等。食品安全追溯制度是保障食品安全的重要措施，不属于基本制度范畴。

2.答案：D

解题思路：食品生产企业在采购原料时，需要保证原料的质量和安全，因此需要查验产品质量检验报告、生产许可证和经营许可证等证件，故选D。

3.答案：C

解题思路：食品安全是指食品在生产、流通、经营等过程中，因食品污染、食源性疾病等原因造成人体健康损害的事件。食品添加剂使用不当虽然可能导致食品安全问题，但不属于食品安全的定义。

4.答案：D

解题思路：食品安全监管部门在处理食品安全时，应采取及时发布信息、暂停生产经营活动和组织调查等措施，保证公众安全和事件的有效处理。

5.答案：D

解题思路：使用过期原料、添加非法添加剂和不按规定使用食品添加剂都是违反食品安全法律法规的行为，均属违法行为。

三、填空题

1.食品安全与卫生管理主要包括食品生产管理、食品流通管理、食品消费管理、食品安全监督管理四个方面。

2.食品安全风险评估的主要内容包括危害识别、危害特性分析、暴露评估、风险特征描述。

3.食品安全应急处理包括报告、调查、处理、总结四个阶段。

4.食品生产企业在生产过程中，应当建立食品安全管理制度、质量管理体系、卫生管理制度、报告和处理制度等制度。

5.消费者在购买食