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公共营养师

;;一、判断题：（26-45题，每题1分，共20分。对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上将“A”涂黑，错误的在答题卡上将“B”涂黑）

26．进食食物引起机体能量消耗额外增加的情况称为食物的生热效应。A

27．不饱和脂肪酸是指碳链不含双键的脂肪酸。B

28．蛋白质中平均含量约为16%的元素是氮。A

29．大豆油脂富含油酸、亚油酸和亚麻酸，但不含胆固醇。A

30．半胱氨酸属于条件氨基酸，由蛋氨酸转化而来。A

31．水是机体的重要的宏量营养素，体内损失10%的水分就会导致严重的代谢紊乱。A

32．脂溶性维生素包括维生素A、维生素B、维生素C、维生素D四种。B

33．畜禽肝中所含铁元素大多属于血红素铁，人体对血红素铁的吸收率明显高于植物性食物中所含的铁。A

34．营养与营养素两个名词在概念上没有差别。B

35．没有蛋白质就没有生命，所以人体摄入蛋白质数量越多越好B。

;36．矿物质中，以钙、铁、锌、碘对于孕妇和胎儿的健康尤其重要。A

37．谷类食物中含有大量的淀粉，淀粉属于多糖类物质A。

38．鱼肉中所含脂肪酸主要是饱和脂肪酸，故高血压及心血管疾病患者不宜食用。B

39．畜禽肉的肌肉蛋白和肌浆蛋白含人体所需的各种必需氨基酸，故是优质蛋白质。A

40．人体摄入钠过多或过少都对于血压没有影响。B

41．食品的细菌污染指标主要有菌落总数、大肠菌群、致病菌和双歧杆菌。B

42．在体内可转变为维生素A而被称为维生素A原的营养素是核黄素。B

43．低聚糖是由3~9个单糖组成的碳水化合物。A

44．蔬菜和水果是人类维生素C、胡萝卜素和膳食纤维的主要食物来源。A

45．α-亚麻酸和亚油酸都属于单不饱和脂肪酸。B;26.A27.B28.A29.A30.A31.A32.B33.A34.B35.B36.A

37.A38.B39.A40.B41.B42.B43.A44.A45.B;;;;52.D53.B54.A

55.D56.C57.B;三、多项选择题：（第86－125题，每小题1分，共40分。每题有多个答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选、均不得分）

86．人体获得维生素D的途径有以下哪几条ABC

A．皮肤中的7-脱氢胆固醇经阳光或紫外线照射转变而来

B．膳食中的维生素D被吸收

C．经口服补充维生素D制剂

D．以上都不是

87．大豆所含下列物质哪几种不是抗营养因子CD

A．植物红细胞凝集素B．胰蛋白酶抑制因子

C．大豆异黄酮D．卵磷脂

88．脂类的生理功能包括以下哪几项ABCD

A．储能供能B．构成机体组织

C．提供必需脂肪酸D．促进脂溶性维生素的吸收和运转;86.A、B、C87.C、D88.A、B、C、D;;89.A、B、D

90.A、B、C91.C、D92.A、B、C、D93.B、C

94.A、B、C、D;第三章营养学基础;营养:

是机体摄取食物，经消化吸收，代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构成组织器官，调节各种生理功能，维持正常生长，发育和防病保健的过程。;营养素:

是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。

1、必需营养素

2、非必需营养素;(二)营养素的种类：

产热营养素

非产热营养素;

最低需要量仅能维持生理平衡

营养素需要量 或不致发生缺乏病。

最适需要量 能维持健康，促进生 长，保证最高劳动能力。 ;膳食营养素供给量

(recommendeddietaryallowance,RDAs)：

针对特定人群，每日应由膳食提供的热能

和各类营养素的种类、数量的建议。;平均需要量（estimatedaveragerequirement,EAR)

满足某一特定人群中的50%个体需要量的摄入水平;不良饮食习惯

不合理的烹调方式

粮食精加工

社会因素;[中国]

1、古代

（1）距今一万至4000年前，发明了酒，其有一定的治疗作用;（5）《内经·素问》将食物分为

温、凉、寒、热四性