《风味熟制鹌鹑蛋加工技术规程》DB43T 3192-2025.docxVIP

ICS67.120.20CCSB45

43

湖南省地方标准

DB43/T3192—2025

风味熟制鹌鹑蛋加工技术规程

Codeofpracticefortheprocessingofflavourcookedquaileggs

2025-02-27发布2025-05-27实施

湖南省市场监督管理局发布

DB43/T3192—2025

I

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4原料要求 2

5生产过程卫生要求 2

6加工技术要求 2

7检验、入库 4

8贮存、运输 4

9生产记录 4

附录A（资料性）鹌鹑蛋哈氏单位值（哈夫值）检测方法 6

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II

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由湖南省市场监督管理局提出。

本文件由湖南省食品标准化技术委员会归口。

本文件起草单位：劲仔食品集团股份有限公司、盐津铺子食品股份有限公司、湖南省七个博士食品有限公司、湖南省南北特食品有限公司、湖南湖湘贡食品有限公司、湖南畅想农业科技有限公司、湖南省食品质量安全技术协会、湖南志成食品技术服务有限公司、长沙市食品药品信息与审评认证中心。

本文件主要起草人：刘特元、陈雪叶、谭益升、沈善江、何哲、邓治国、冯敏、曾宪峰、黄欢、刘晗嫣、向俊、黄芳、张友良。

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风味熟制鹌鹑蛋加工技术规程

1范围

本文件规定了风味熟制鹌鹑蛋的原料要求、生产过程卫生要求、加工技术要求、检验、入库、贮存、运输和生产记录。

本文件适用于风味熟制鹌鹑蛋的生产加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2717食品安全国家标准酱油

GB2720食品安全国家标准味精

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB13104食品安全国家标准食糖

GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB21710-2016食品安全国家标准蛋与蛋制品生产卫生规范

GB/T23970卤蛋质量通则

3术语和定义

GB/T23970界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

风味熟制鹌鹑蛋flavourcookedquaileggs

以生鲜鹌鹑蛋为主要原料，经清理、蒸煮、卤制、包装、杀菌等工艺加工制成的即食蛋制品。

哈氏单位haughunit

衡量禽蛋蛋白质量和新鲜度的指标，其数值称为哈氏单位值，也称哈夫值，英文缩写为HU。

过水rinse

包装后的产品通过水温35℃~55℃的水道以去除产品表面油污的过程。

2

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4原料要求

4.1生鲜鹌鹑蛋

应符合GB2749的规定，其新鲜度哈夫值应在70.0以上，哈夫值的测定方法见附录A。

4.2食用植物油

应符合GB2716的规定。

4.3食用盐

应符合GB2721的规定。

4.4白砂糖

应符合GB13104的规定。

4.5味精

应符合GB2720的规定。

4.6酱油

应符合GB2717的规定。

4.7香辛料

应符合GB2762、GB2763、GB/T15691及相关标准的规定。

4.8生产用水

应符合GB5749的规定。

4.9食品添加剂

食品添加剂的质量应符合相应的食品安全国家标准。

4.10其他原料

应符合相应的食品安全标准及相关规定。

5生产过程卫生要求

应符合GB21710的规定。

6加工技术要求

6.1工艺流程

风味熟制鹌