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食品安全管理体系实施指南

目录

食品安全管理体系实施指南（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

管理体系概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

2.1定义与目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.2相关术语解释．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

食品安全管理体系框架．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

3.1组织结构与职责分配．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

3.2文件管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

食品安全管理政策．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

4.1公司方针与目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

4.2内部沟通机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

食品安全操作规程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

5.1原料采购流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

5.2生产过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

5.3运输和存储要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

食品安全风险评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

6.1资源分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

6.2潜在危害识别．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

食品安全管理体系运行．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

7.1记录与审核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

7.2不符合项的处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

食品安全管理体系改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

8.1反馈与学习．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

8.2应急计划．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

食品安全管理体系的持续改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

9.1标准化培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

9.2合规性审查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

结论与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

食品安全管理体系实施指南（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

食品安全管理体系概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

1.1食品安全管理体系的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

1.2食品安全管理体系的基本原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

1.3食品安全管理体系的发展历程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

食品安全管理体系建立与实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

2.1管理体系建立步骤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

2.2管理体系文件编制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

2.3内部审核与持续改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51

食品安全管理体系要素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52

3.1领导与承诺