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公营养师之三级营养师模拟题库及+答案

一、选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.玉米C.鸡蛋D.土豆

答案：C。解析：优质蛋白质是指含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够很好地满足人体需要的蛋白质。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的良好来源。大米、玉米、土豆主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低且不属于优质蛋白。

2.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

答案：C。解析：维生素C具有抗氧化作用，它可以还原已经被氧化的维生素E，使其恢复抗氧化能力，还能保护细胞免受自由基的损伤。维生素A主要与视觉、生长发育等有关；维生素B1参与能量代谢过程；维生素D主要作用是促进钙的吸收和利用。

3.人体能量的主要食物来源是（）

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物B.蛋白质、维生素、矿物质

C.脂肪、碳水化合物、水D.碳水化合物、维生素、水

答案：A。解析：人体能量的主要来源是三大产能营养素，即蛋白质、脂肪和碳水化合物。维生素、矿物质和水不提供能量。维生素参与人体多种生理功能的调节，矿物质对维持人体正常生理功能有重要作用，水是人体重要的组成成分和溶剂。

二、填空题

1.中国居民平衡膳食宝塔共分____层，底层是____。

答案：五；谷薯类。解析：中国居民平衡膳食宝塔共有五层，从底层到顶层依次为谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类及油盐。谷薯类是膳食中能量的主要来源，所以位于底层。

2.成年人缺乏维生素D可引起____病。

答案：骨质软化。解析：维生素D能够促进钙的吸收和利用，维持血钙和血磷的平衡。成年人缺乏维生素D会导致钙吸收不良，骨钙丢失，引起骨质软化。儿童缺乏维生素D会患佝偻病。

3.铁在人体中的存在形式有____和____两种。

答案：功能性铁；储存铁。解析：功能性铁是指参与氧运输、细胞呼吸等生理功能的铁，如血红蛋白、肌红蛋白中的铁；储存铁是指以铁蛋白和含铁血黄素形式储存于肝脏、脾脏和骨髓等组织中的铁，当身体需要时可以被动员利用。

三、判断题

1.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（）

答案：错误。解析：碳水化合物分为可消化吸收的碳水化合物和不可消化吸收的碳水化合物。可消化吸收的碳水化合物如淀粉、双糖等，能在人体消化道内被分解为单糖而被吸收利用；不可消化吸收的碳水化合物如膳食纤维，不能被人体消化酶分解，但对维持肠道正常功能有重要作用。

2.维生素是一类有机化合物，在人体内含量很少，但具有重要的生理功能，人体可以自身合成。（）

答案：错误。解析：维生素是一类有机化合物，在人体内含量很少，但对维持人体正常生理功能至关重要。然而，大多数维生素人体不能自身合成或合成量不足，必须从食物中获取，只有少数维生素如维生素D在一定条件下可由人体自身合成。

3.食物热效应最高的营养素是蛋白质。（）

答案：正确。解析：食物热效应是指由于进食而引起能量消耗增加的现象。不同营养素的食物热效应不同，蛋白质的食物热效应最高，可达其本身能量的20%30%，碳水化合物为5%10%，脂肪为05%。

四、解答题

1.简述膳食纤维的生理功能。

答案：膳食纤维的生理功能主要有以下几个方面：

增强肠道功能：促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，减少肠道疾病的发生，还可以促进有益菌的生长繁殖，维持肠道微生态平衡。

降低血糖和血脂：膳食纤维可以延缓碳水化合物的吸收，降低餐后血糖上升的幅度，有助于血糖的控制。同时，它能结合胆汁酸，减少胆固醇的吸收，降低血液中胆固醇和甘油三酯的水平。

控制体重：膳食纤维体积大，可增加饱腹感，减少食物摄入量，而且其本身能量低，有助于控制体重。

预防结肠癌：膳食纤维能缩短粪便在肠道内的停留时间，减少有害物质与肠黏膜的接触，降低结肠癌的发病风险。

2.简述合理营养的基本要求。

答案：合理营养的基本要求包括以下几点：

满足能量和营养素的需要：人体每天需要摄入足够的能量和各种营养素，以维持正常的生理功能、生长发育、体力活动等。不同人群（如儿童、孕妇、老年人等）和不同劳动强度的人对能量和营养素的需求有所不同。

食物的种类和比例要合理：食物应多样化，包括谷类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果等各类食物，且各类食物应保持适当的比例，以保证摄入全面的营养素。

食物的加工和烹调要合理：合理的加工和烹调方法可以减少食物中营养素的损失，同时保证食物的安全性和良好的口感。例如，避免过度加工和长时间高温烹调。

合理的进餐制度和良好的饮食习惯：合理安排进餐时间和次