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食品加工工艺与技术知识考点梳理

姓名_________________________地址_______________________________学号______________________

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、单选题

1.食品加工工艺中，热杀菌技术主要用于哪些食品的保鲜？

A.肉类

B.水果和蔬菜

C.乳制品

D.以上都是

2.超高压加工技术在食品工业中的应用主要是什么？

A.提高食品的口感

B.食品杀菌，延长保质期

C.增加食品的营养价值

D.减少食品中的脂肪含量

3.真空冷冻干燥技术的特点是什么？

A.保持食品的原有风味

B.降低食品的含水量

C.减少食品的重量

D.以上都是

4.食品加工中，巴氏杀菌的温度范围是多少？

A.60°C至65°C，保持30分钟

B.70°C至75°C，保持15分钟

C.80°C至85°C，保持5分钟

D.90°C至95°C，保持1分钟

5.食品加工中，食品防腐剂的主要作用是什