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国家公共营养师习题库含答案

一、单选题

1.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）

A.苏氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.蛋氨酸

答案：C。色氨酸在体内可以部分转化为尼克酸，人体约有60mg色氨酸可转化为1mg尼克酸。

2.维生素A含量丰富的食物是（）

A.鸡肝

B.猪肉

C.玉米

D.山药

答案：A。鸡肝富含维生素A，猪肉主要含蛋白质、脂肪等；玉米含少量维生素A原（类胡萝卜素）；山药主要含碳水化合物等，鸡肝是维生素A含量丰富的典型食物。

3.下列食物中，钙的最好来源是（）

A.大豆

B.大米

C.牛奶

D.花生

答案：C。牛奶中钙含量丰富，且钙磷比例适宜，还有乳糖等促进钙吸收的因子，是钙的最好来源之一。大豆也含一定量钙，但吸收不如牛奶；大米和花生钙含量相对不高。

4.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（）

A.在成人发生骨软化症

B.在儿童发生癞皮病

C.在婴幼儿发生佝偻病

D.老年人可发生骨质疏松症

答案：B。癞皮病是由于缺乏尼克酸引起的，维生素D缺乏在婴幼儿可引起佝偻病，成人可导致骨软化症，老年人易发生骨质疏松症。

5.下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）

A.锌

B.铁

C.叶酸

D.尼克酸

答案：C。叶酸缺乏会导致DNA合成受阻，引起巨幼红细胞贫血。锌缺乏主要影响生长发育、免疫功能等；铁缺乏引起缺铁性贫血；尼克酸缺乏导致癞皮病。

6.下列食物中，铁的良好来源是（）

A.动物肝脏

B.鱼

C.蛋黄

D.大豆

答案：A。动物肝脏中铁含量丰富，且为血红素铁，生物利用率高，是铁的良好来源。鱼、蛋黄、大豆也含铁，但吸收不如动物肝脏中的铁。

7.食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）

A.餐后血糖应答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相对缓和

C.餐后血糖骤然升高

D.葡萄糖在体内扩散速度急剧

答案：B。食物血糖生成指数（GI）越低，说明该食物在进食后引起血糖升高的速度相对较慢、幅度相对较小，即餐后血糖升高相对缓和。

8.以下哪种食物蛋白质属于优质蛋白质（）

A.玉米蛋白

B.大豆蛋白

C.小麦蛋白

D.燕麦蛋白

答案：B。大豆蛋白含有人体必需的8种氨基酸，且组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质。玉米蛋白、小麦蛋白、燕麦蛋白都存在某些必需氨基酸含量相对较低的情况。

9.维生素B1缺乏可引起（）

A.癞皮病

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B。维生素B1缺乏会引起脚气病，癞皮病是尼克酸缺乏病，坏血病是维生素C缺乏病，佝偻病是维生素D缺乏病。

10.下列哪种维生素是脂溶性维生素（）

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素B2

答案：C。维生素A是脂溶性维生素，维生素C、维生素B1、维生素B2都属于水溶性维生素。

11.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）

A.5%～10%

B.10%～15%

C.15%～20%

D.20%～25%

答案：B。成人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的10%-15%。

12.下列哪种食物含脂肪量最高（）

A.核桃仁

B.大米

C.黄瓜

D.鸡蛋

答案：A。核桃仁含大量油脂，脂肪含量较高；大米主要含碳水化合物；黄瓜含水分多，脂肪含量极低；鸡蛋主要含蛋白质、脂肪等，但脂肪含量不如核桃仁高。

13.下列哪组全部是人体必需氨基酸（）

A.天门冬氨酸、苯丙氨酸

B.亮氨酸、赖氨酸

C.缬氨酸、丙氨酸

D.苏氨酸、脯氨酸

答案：B。人体必需氨基酸有亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸8种，亮氨酸和赖氨酸都属于必需氨基酸。

14.为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。

A.计划怀孕或可能怀孕前开始

B.孕早期

C.孕中期

D.孕晚期

答案：A。为预防胎儿神经管畸形，叶酸补充最好从计划怀孕或可能怀孕前开始，因为神经管在孕早期就开始发育。

15.以下哪种食物是维生素C的良好来源（）

A.苹果

B.香蕉

C.猕猴桃

D.梨

答案：C。猕猴桃富含维生素C，苹果、香蕉、梨中维生素C含量相对较低。

16.下列哪种矿物质是常量元素（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.硒

答案：C。常量元素包括钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等，铁、锌、硒属于微量元素。

17.下列关于膳食纤维的叙述，错误的是（）

A.可降低胆固醇

B.具有预防便秘的作用

C.可促进微量元素的吸收