清炖黄辣丁鱼汤的做法.docxVIP

所需食材

主料：黄辣丁

辅料：生姜、大蒜、小葱、花椒、料酒、食盐、食用油（菜籽油/猪油）、香菜叶（用于点缀），还可根据个人喜好准备毛豆、莴笋等食材。

处理食材

清理黄辣丁：可以不用刀，直接从腮部撕开，取出内脏；也可以用手指轻轻抠出黄辣丁的内脏，并洗净血水。处理后，将鱼洗净，擦干表面的水分。

腌制黄辣丁：把处理好的黄辣丁放入盆中，加入适量盐、料酒抓匀腌制。腌制时间可根据实际情况，如10-20分钟不等。还可加入姜和蒜去腥，若有毛豆，可提前剥皮，莴笋切片备用。

烹饪步骤

做法一

煎鱼：在锅中加入适量的油，烧热后加入葱段和姜片爆香。将黄辣丁放入锅中，轻轻晃动锅子使油均匀分布，稍等片刻后翻面，煎至两面金黄。

煮汤：注入热水，大火煮沸后撇去浮沫，转至中火。炖煮约半小时后，加入适量的盐调味，只放盐即可。出锅前可以加入香菜叶进行点缀。

做法二

煎鱼：姜丝爆锅后，将鱼下油锅煎，翻个面，待鱼身变色，焦香味飘出，倒入50ml黄酒。

换锅炖煮：将鱼和汤汁倒入炖汤锅，加入清水、毛豆和莴笋，小火慢炖30分钟。30分钟后，汤呈乳黄色，撒上香葱末，加盐调味，即可端上桌。

做法三

处理辅料：将大蒜、生姜切成片，小葱切成小段，再备一些细葱待用。炒锅放三汤匙油，烧熟后关火，等温度降低，放入葱、生姜、大蒜、花椒炒香（辅料用量根据个人口味调配）。

煎鱼煮汤：在锅中加入适量的食用油，加热至油温适中，放入姜片、葱段和大蒜瓣，炒出香味。接着将黄辣丁放入炒锅中煎香，倒入适量的清水，烧开后转中火炖煮一段时间，放入适量盐、鸡精以及白胡椒粉调味即可。