辣炒羊血的做法.docxVIP

经典辣炒羊血

食材准备

主料：羊血300g，柿子椒100g，红椒100g

调料：食盐适量，姜适量，蒜适量，调和油适量，干红辣椒适量

制作步骤

将青椒、红椒洗净，羊血冲洗一遍；

把青椒和红椒切好，羊血切成长条形；

坐锅点火，放入姜丝、蒜和干红辣椒爆香；

将青椒、红椒和羊血放入锅中翻炒；

洒上适量的盐，继续翻炒后即可起锅。

韭菜蒜苗辣炒羊血

食材准备

羊血1块，韭菜200克，蒜苗50克，青椒适量

调料：料酒适量，干辣椒适量，麻椒适量，蒜适量，胡椒粉适量，油适量，盐适量，糖适量

制作步骤

羊血洗净切长方形块，韭菜、蒜苗、青椒洗净切段备用；

热锅倒油，放入麻椒和干辣椒炝锅；

放入羊血，加料酒、胡椒粉、盐、白糖适量略翻炒；

羊血炒至变色，加入韭菜、蒜苗、青椒、蒜末，盖锅盖焖30秒即可出锅。

特色辣炒羊血

食材准备

主料：羊血500克

配料：葱适量、蒜适量、姜适量、香菜适量

调料：花生油适量、料酒适量、味极鲜酱油适量、白胡椒粉适量、白糖适量、香油适量、蚝油适量、香醋适量、盐适量、清水（有骨汤更好）

制作步骤

葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净，分别切成葱丝、姜丝、蒜片；

香菜一颗择去叶子和根部，用水冲洗干净切成香菜段备用；

羊血用水清洗干净浸泡10分钟，根据自己的喜好切成条或块状；

碗中加入适量的蚝油、料酒、香醋、味极鲜酱油、盐、白胡椒粉、白糖、清水（有骨汤更好），搅拌均匀调成碗汁备用；

锅中加入适量植物油，把葱丝、姜丝、蒜片爆香；

倒入羊血翻炒均匀；

倒入调好的碗汁翻炒均匀；

待锅中的汤汁浓稠时，放入香菜段继续翻炒均匀即可关火。

鲁菜风格辣炒羊血

食材准备

主料：羊血

配料：葱花、干辣椒、香菜、大蒜

调料：植物油、花椒、老抽、生抽、太太乐鲍汁蚝油、太太乐原味鲜酱油

制作步骤

把羊血切成长条，水烧开后把羊血放到水里焯两分钟，这样羊血不容易炒断；

葱花、干辣椒、香菜切成段，大蒜切片；

调料汁：一勺老抽、一勺生抽，再加上两勺太太乐鲍汁蚝油和两勺太太乐原味鲜酱油，把料汁搅拌均匀备用，料汁里盐分已经很足，这道菜无需再放盐；

锅里放油烧热，放入花椒，爆出香味；

放入葱花、辣椒和蒜片，待香味出来后放入调好的料汁翻炒一下；

放入香菜，出锅。

烹饪小技巧

去除腥味：羊血在淡盐水中煮一会儿可有效去除腥味。

防止炒碎：羊血质地较嫩，下锅时要轻一点，尽量掂炒，用锅铲操作也要轻，避免将羊血弄碎。