黄焖猪蹄的家常做法.docxVIP

做法一

食材准备

主料：猪蹄适量

佐料：葱、姜、八角、花椒、孜然

调料：盐、糖、料酒、酱油（老抽）、味精或鸡精

烹饪步骤

准备好佐料，姜片、葱结（小葱打结是为了煮好后容易挑出去除，用大葱段亦可）、八角、花椒、孜然。香料可根据个人爱好增减，桂皮、草果、香叶、丁香等均可选用，喜欢吃辣的可以放点干辣椒。

将猪蹄及上述佐料一起放入锅中，加入适量盐、糖、料酒以及酱油（老抽）。黄焖成品的颜色应是黄色调的，所以酱油主要是调色用的，不要放太多，否则颜色太深就不对了。加水，没过食材即可。

大火烧开后转小火焖，总用时约1小时。中途翻动几次，使肉肉上色、入味均匀。如果想快点儿，用高压锅也可以，那样水就得少放点儿。

当肉肉达到你喜欢的软硬度时，收汁，关火，葱基本已经烧烂了，挑出来扔了，下少许味精或鸡精调匀。

装盘，洒些葱花，完成。

做法

食材准备

猪蹄、盐、姜片、料酒

烹饪步骤

猪蹄和清水一起放入锅中开大火。

水滚开后清洗血沫。

清洗后重新放入清水中。

放入盐，姜片。

放料酒。

煮半个多小时关火备用。

做法三

食材准备

香料：八角、桂皮、香叶、千里香、丁香、草果

配料：猪蹄、生姜片、葱、大块的蒜、料酒、老抽酱油、生抽、冰糖、盐、味精、鸡精、玉米、泡水黄豆、青辣椒

烹饪步骤

根据猪蹄去腥方法，将猪蹄去毛洗净，切成块状，准备好生姜片、葱和大块的蒜。

将块状的猪蹄冷水下锅，加热把水烧开，打除表面血沫，捞出后用冷水冲洗干净。

锅中倒入油，加热加入葱姜蒜炒出香味，再加入香料、八角、桂皮、香叶、千里香、丁香、草果等翻炒出香味，放入清洗干净的猪蹄块，进行翻炒至猪蹄表面焦黄。

倒入料酒、老抽酱油，炒制颜色均匀，倒入生抽、冰糖、盐、味精、鸡精，加入清水，用大火煮沸关火。

将煮沸的猪蹄，倒入高压锅中，选择炖煮程序，等待美味卤猪脚出锅。

做法四

食材准备

香料：八角，桂皮，香叶，丁香，陈皮，草果，砂仁

配料：猪蹄、葱段、姜片、冰糖、高汤、盐、味精、鸡精、生抽、老抽、葱花

烹饪步骤

根据猪脚去腥技巧，将买回的猪脚进行烧毛、浸泡、清洗，剁块，剁块猪脚放入清水中备用。

将剁块猪脚冷水放入锅中，加入料酒、葱段、姜片，大火煮沸，撇去浮沫，直至没有新的浮沫产生，捞出猪脚放入清水中清洗干净，沥干备用。

热锅倒油，加热至七成热约150度，放入沥干的猪蹄，煎炸至猪蹄焦黄捞出，倒出热油。

炒糖色，锅中加入少量热油，放入冰糖搅拌至融化成焦糖色，倒入清水，煮1分钟，糖色就炒好了，倒入碗中备用。

锅中倒油加热，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、丁香煸炒出香味，将炸好的猪脚倒入翻炒均匀，加入高汤，炒糖色倒入，调入盐、味精、鸡精、生抽、老抽，大火烧开煮沸，转中小火焖卤60分钟，关火焖20分钟，猪脚就卤制好了。

取干净砂锅，将卤制好的猪脚舀出一部分放入砂锅中，倒入汤汁，大火烧开，收汁，入味软烂后，直到汤汁粘稠，撒上葱花，正宗黄焖猪蹄就做好了。