东北铁锅炖排骨的做法.docxVIP

食材准备

排骨

建议选择新鲜的排骨，2-3斤左右，如果喜欢吃肉多一些，可以适当增加排骨的量。

配菜

常见的配菜有土豆、玉米、粉条、豆角、胡萝卜、南瓜等，可根据个人喜好和季节选择。例如土豆2-3个、玉米1-2根、豆角1把等。

炖料

姜片、蒜瓣、八角2-3颗、桂皮1小块、干辣椒3-5个、香叶2-3片。

调料

生抽2-3勺、蚝油1-2勺、老抽1勺、盐适量、胡椒粉适量、黄豆酱2-3勺、白糖1勺、鸡精适量、料酒2-3勺、食用油适量。

主食（可选）

如果想制作贴饼子或花卷搭配，需要准备面粉、酵母、水等制作面食的材料。

制作步骤

排骨处理

将排骨洗净切段，放入冷水中，加入料酒和姜片，开火焯水，水开后撇去浮沫，捞出排骨用清水冲洗干净，这样可以去除排骨的血水和腥味，使排骨更加鲜美。

炒香调料

在锅中加入适量的油，油热后放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、干辣椒和香叶，小火炒香，这些香料的加入能够增加菜肴的香气和整体口感。

翻炒排骨

将处理好的排骨放入锅中，与炒香的调料一起翻炒，加入生抽、蚝油、老抽、盐、胡椒粉、白糖、鸡精和黄豆酱等调料，继续翻炒均匀，使排骨充分吸收调料的味道。

加水炖煮

往锅中加入足量的开水，水量要没过排骨，大火烧开后转中小火慢炖。炖煮约20-30分钟后（根据排骨大小和数量调整时间），加入难煮的配菜，如玉米段、豆角段等，继续炖煮。

加入易熟配菜

再炖煮15-20分钟后，加入容易熟的配菜，如土豆块、粉条等。粉条如果是干的，最好提前用温水泡软。继续炖煮至配菜熟透，汤汁变得浓郁。

贴饼子或蒸花卷（可选）

在炖煮过程中，如果要制作贴饼子或蒸花卷，可以提前将面团和好发酵。当锅中还有适量汤汁时，将锅边用纸巾擦去油，把擀好的饼子贴在锅边，或者将做好的花卷放在锅盖上，盖好锅盖，继续中小火焖15-20分钟，直到饼子或花卷熟透，吸收了炖菜的汤汁，味道十分鲜美。

出锅享用

待排骨酥烂，配菜熟透，汤汁浓郁，饼子或花卷也蒸熟后，就可以关火出锅享用这道色香味俱全的东北铁锅炖排骨了。

小贴士

食材选择上，肉类要新鲜，蔬菜尽量选择当季的，口感更好。

炖煮时一定要加开水，这样能使排骨口感更鲜嫩。

不同品牌的调料咸度不同，在调味时要根据实际情况适量添加，边煮边尝试味道进行调整。