熬蒜蓉酱的正确方法.docxVIP

传统蒜蓉酱

食材准备

蒜头200克、油适量、盐10克、胡椒粉8克。

制作步骤

将蒜头去头去尾，用刀切成蒜蓉，用水清洗干净，稍微沥干水分，防止粘锅。

倒入油，烧到四成热，下入三分之二的蒜蓉，小火不停地搅拌，防止粘锅。

等蒜慢慢浮起来，由白色变成金黄色时，下入三分之一的蒜蓉，加入盐增加底味，加入胡椒粉去腥即可。

无洋葱版蒜蓉酱

食材准备

大蒜、洋葱、鸡精、糖、胡椒粉、红酱油、盐、油。

制作步骤

准备好材料，选择质量较好的大蒜，将其去皮，把洋葱切碎，同时准备好鸡精、糖、胡椒粉、红酱油和盐。

将去皮的大蒜洗净，晾干，用刀切成小颗粒，也可以使用机器来粉碎。

锅中加热50%的油（油要多一点），加入碎洋葱，小火炒。

小火慢慢炒至香味出来，洋葱和姜丝炒至微黄。

用筛子除去洋葱和大蒜，保留锅中的油。

加入蒜粒，加盐，小火搅拌，不断用铲子舀，避免粘锅影响口感。

如果喜欢一些颜色，可以放点红酱油，但建议初次尝试时不要放。

小火煎7分钟左右，直至香味四溢，加入糖、胡椒粉、鸡精，搅拌数次。

关火，倒入容器中冷藏。

金汤蒜蓉酱

食材准备

洋葱、蒜蓉、海鲜酱、盐、鸡精、油。

制作步骤

把洋葱切成块，锅内加油，烧热，把切好的洋葱倒入锅内炸，炸到洋葱变色、变黄，将洋葱捞出控油，只留下炸出香味的洋葱油。

把捣好的蒜蓉放入热洋葱油中，慢慢搅动，边搅动边加入少量油，炸到蒜蓉变色、酥香，再加两勺海鲜酱，继续搅拌，使蒜蓉和海鲜酱融合均匀，反复搅拌炸制，直至油刚刚没过蒜蓉。

在快出锅时，根据自己的口味加入盐和鸡精，放凉。

把准备好的容器洗干净擦干水分，将炸制好的蒜蓉放到里面。

加小米辣的蒜蓉酱

食材准备

蒜适量、油适量、小米辣适量、鸡汁适量、蚝油适量、盐少量。

制作步骤

准备蒜，放在案板上用刀切碎，准备纱布，取出一半蒜，挤干水分。

起锅烧油，油温五成时，加入挤干水分的蒜，炸至金黄后滤油，把炸好的蒜放入碗中。

取少量蒜油，油温五成时，放入另一半蒜，加入小米辣、鸡汁、蚝油和盐。

放入炸好的蒜泥，搅拌均匀即可。