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2025年高级厨师职业技能鉴定试卷：烹饪技艺传承与创新试题.docx

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    2025年高级厨师职业技能鉴定试卷：烹饪技艺传承与创新试题

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、刀工技术

    要求：根据所学刀工技术，完成以下菜品刀工处理，并描述刀工特点。

    1.刀工处理：将下列食材分别进行刀工处理，并写出刀工名称和特点。

    a.粉丝

    b.鸡胸肉

    c.胡萝卜

    d.玉米粒

    e.青豆

    f.面条

    g.青椒

    h.土豆

    i.莴苣

    j.莲藕

    2.刀工描述：请根据以下食材，描述其刀工处理后的特点。

    a.菜心

    b.茄子

    c.青椒

    d.番

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