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西式烹调工种理论题库

02020年度威海市职工职业技能竞赛

《西式烹调》赛项理论知识测试题库

一、单项选择题

1．()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

A、职业道德B、社会公德C、集体公德D、家庭婚姻道德

2．捆扎烤牛外脊的方法之一是用线绳每绕一圈就要()。

A、将绳放松B、打一个结C、将绳拉紧D、抹一层油3．焖

填馅小牛核的口感是()。

A、软烂B、外焦里嫩C、软嫩D、鲜嫩4．社会舆论判

断善恶的依据是()。

A、传统习惯形成的善恶观B、社会进步之后形成的新的善

恶观C、集体的利益观D、传统习惯形成的善恶观和社会进步后

形成的善恶观5．保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的

()之一。

A、重要条件B、一般条件C、基本条件D、关键条件6．肉

的尸僵作用会使肉变得()。

A、脂肪消耗B、无香味C、糖原增加D、蛋白质增加7．捆

扎带骨肉排的最后一圈后()。

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A、要把线拉直B、要剪断线绳C、不要剪断线绳D、两端

线绳系一个结8．灭蝇诱饵中百敌虫“”的浓度一般为()。

A、0.1%B、0.5%C、1.0%D、10%9．小牛肉的脊背部适宜()。

A、煮牛仔汤B、用于铁扒C、用于蒸煮D、烩牛仔肉10

下列哪些蔬菜易于发生萌发和抽苔()。

A、四季豆B、胡萝卜C、西红柿D、柿子椒11．食用菌营

养丰富，是膳食中()的良好来源。

A、维生素AB、维生素PPC、维生素CD、维生素D12．出

材率是表示原材料()程度的指标。

A、采购B、消耗C、需求D、利用13．制作海鲜批要把白

色鱼柳加工成()状。

A、细蓉B、小丁C、小片D、细丝14．制作金巴伦少司的

原料有()。

A、绿胡椒B、红椒粉C、法国芥末D、英国芥末15．制作

苹果煎鹅肝要把苹果去皮、去核()。

A、切圆片B、切小片C、切成4瓣D、切成8瓣16．小

牛肉的肉质特点之一是()。

A、维生素多B、水分充足C、血红素多D、胶原蛋白多

17．“virmouth”的中文意思是()，是一种配制酒。

A、雪利酒B、味美思C、波尔图酒D、朗姆酒18．道德是

人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标

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准的意识、规范、行为和活动的总称。

A、社会法则B、社会舆论C、国家法律D、集体守则19．一

些成功的企业把对员工的有效培训视为()的任务。

A、开拓市场B、经营战略C、扩大经营D、提高效率20．长

期培训常用于()。

A、专题培训B、技能培训C、礼仪培训D、深造培训

21．“crabsoup”的中文菜肴名称为()。

A、龙虾浓汤B、海蟹浓汤C、牛清汤D、校长清汤22．标

准的海鲜汤的口味有浓郁的海鲜味，和()。