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《原料学问》考试题
一、填空题
1、 果品类原料可分为
等几类。
、 、
2、 香蕉适于
、 、
等烹饪方法。多用于制作甜菜，也可制作点心的
和
O
3、 莲子果实依出产季节的不同，分为 和
，按皮色可分为 和 ,按种植地和种植方法不同分为 、
、
和
O
4、 腰果仁色泽 ,呈 形，有
味，口感 o以颗粒整齐均匀，仁肉 ,味 ,无 ,无
,含
髙者为佳。
5、 猪肉、
的猪肉等不能选用。
猪肉、 猪肉、
6、 家畜经宰杀后在自身酶的作用下会相继发生 、
、、等现象。畜肉的品质鉴定方法包括、、
与
鉴
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