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公共营养师考试题库

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.蛋白质的生理功能不包括以下哪项？()

A.构成和修复身体组织

B.参与激素和酶的合成

C.提供能量

D.维持酸碱平衡

2.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素E

3.膳食纤维的主要生理功能不包括以下哪项？()

A.降低血糖水平

B.促进肠道蠕动

C.提供能量

D.降低胆固醇

4.下列哪种食物中含铁量最高？()

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.水果

5.以下哪种矿物质对骨骼健康最为重要？()

A.钙

B.镁

C.钾

D.钠

6.以下哪种食物属于全谷物？()

A.白面包

B.红薯

C.玉米

D.水果

7.以下哪种营养素在人体内不能自行合成？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素D

D.碳水化合物

8.以下哪种食物中富含Ω-3脂肪酸？()

A.鱼油

B.鸡蛋

C.植物油

D.牛奶

9.以下哪种营养素过量摄入可能导致中毒？()

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.维生素A

D.钙

10.以下哪种食物属于低GI食物？()

A.白面包

B.红薯

C.玉米

D.酸奶

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是优质蛋白质的来源？()

A.鸡蛋

B.鱼类

C.豆类

D.米饭

E.植物油

12.以下哪些因素会影响膳食纤维的吸收？()

A.食物的烹饪方式

B.饮食习惯

C.肠道菌群

D.饮水量

E.食物中脂肪的含量

13.以下哪些是抗氧化营养素？()

A.维生素C

B.维生素E

C.β-胡萝卜素

D.硒

E.铜

14.以下哪些营养素有助于维持正常的视力？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素E

E.β-胡萝卜素

15.以下哪些食物属于低能量密度食物？()

A.水果

B.蔬菜

C.全谷物

D.饱和脂肪含量高的食物

E.高糖分饮料

三、填空题(共5题)

16.膳食中的膳食纤维主要来源于哪些食物？

17.人体必需的氨基酸共有几种？

18.维生素D的主要来源是什么？

19.钙的生理功能主要有哪些？

20.膳食指南建议成年人每天摄入的食盐量应控制在多少克以内？

四、判断题(共5题)

21.所有食物中的蛋白质都是完全蛋白质。()

A.正确B.错误

22.维生素D可以通过皮肤直接合成。()

A.正确B.错误

23.膳食纤维可以增加食物的能量密度。()

A.正确B.错误

24.所有钙补充剂都可以在体内被有效吸收。()

A.正确B.错误

25.维生素A过量摄入不会对人体造成危害。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述膳食指南中推荐的五大类食物及其主要功能。

27.如何判断食物中是否含有抗氧化物质？

28.请说明什么是食物过敏，以及常见的食物过敏原有哪些？

29.如何根据个人健康状况制定合理的膳食计划？

30.请解释什么是食物相克，以及如何避免食物相克的情况发生？

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一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】蛋白质的生理功能主要包括构成和修复身体组织、参与激素和酶的合成、提供能量等，但不包括维持酸碱平衡。维持酸碱平衡主要由无机盐如碳酸氢盐和磷酸盐等来完成。

2.【答案】A

【解析】脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，它们需要在脂肪的帮助下才能被人体吸收。维生素B1和维生素C属于水溶性维生素。

3.【答案】C

【解析】膳食纤维的主要生理功能包括降低血糖水平、促进肠道蠕动、降低胆固醇等，但它本身不提供能量。

4.【答案】A

【解析】瘦肉是含铁量最高的食物之一，尤其是红肉中的铁质更易被人体吸收。鸡蛋、蔬菜和水果中的铁含量相对较低。

5.【答案】A

【解析】钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对骨骼健康至关重要。镁、钾和钠虽然也对骨骼有一定影响，但不如钙重要。

6.【答案】B

【解析】全谷物是指未经过度加工的谷物，保留了谷粒的胚芽、胚乳和麸皮。红薯属于根茎类食物，玉米和水果也不属于全谷物。

7.【答案】C

【解析】维生素D是人体内不能自行合成的营养素，需要通过食物或阳光照射来获取。蛋白质、脂肪和碳水化合物都