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食品营养学考试模拟题+答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.蛋白质生物学价值的高低主要取决于（）。

A、限制氨基酸的含量与比值

B、各种必需氨基酸的含量与比值

C、各种必需与非必需氨基酸的含量与比值

D、各种非必需氨基酸的含量与比值

E、各种氨基酸的含量与比值

正确答案：B

2.核黄素良好的食物来源是（）。

A、植物油

B、水果

C、蔬菜

D、粮谷类

E、动物内脏、蛋奶类

正确答案：E

3.以下哪一点是我国自古就有的均衡营养观念()。

A、五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充

B、五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充

C、五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助

D、五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充

正确答案：A

4.新生儿脊柱裂、无脑儿的发生是由于孕妇在孕期缺乏（）。

A、维生素A

B、叶酸

C、维生素C

D、锌

正确答案：B

5.水分在小肠的吸收机制（）。

A、主动转运

B、单纯扩散

C、易化扩散

D、胞吐作用

E、渗透和滤过

正确答案：E

6.与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素B2

D、维生素B6

正确答案：D

7.衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是（）。

A、血浆维生素A含量下降

B、视觉暗适应功能降低

C、血浆视黄醇结合蛋白含量下降

D、尿负荷试验维生素A含量下降

E、以上都不是

正确答案：B

8.人体内含量最多的一种矿物质是()。

A、钾

B、钠

C、磷

D、镁

E、钙

正确答案：E

9.常见的胃粘膜屏障损害因素不包括（）。

A、肠液反流

B、某些食物和许多药物

C、应激因素

D、胃酸和胃蛋白酶

E、生物因素

正确答案：A

10.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏()。

A、维生素B1

B、核黄素

C、尼克酸

D、维生素A

正确答案：B

11.（）缺乏时，味蕾动能减退或味蕾小孔阻塞，呈味物质不能与味蕾接触，导致胃口不佳，食欲不振等现象。

A、硒

B、锰

C、锌

D、铁

正确答案：C

12.下列叙述何者有误（）。

A、婴儿的钙磷比建议摄取量为1.5:1

B、过量钙的摄取会与镁竞争

C、镁摄取过量也会影响钙的利用

D、钾的摄取量提高可减少钠的需要量

正确答案：D

13.血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染（）。

A、镁

B、锌

C、铁

D、钙

E、硒

正确答案：C

14.紫黑米含有()可提高贫血动物的血红蛋白的含量，对治疗和预防贫血有作用。

A、含铁血黄素

B、血红素

C、血红素铁

D、非血红素铁

正确答案：D

15.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）。

A、铁、碘

B、氯化钾、必需脂肪酸

C、钙、维生素D

D、葡萄糖、必需氨基酸

正确答案：C

16.水分及营养物质吸收的主要部位是（）。

A、小肠

B、食管

C、口腔

D、大肠

E、胃

正确答案：A

17.胆汁中与消化有关的成分是（）。

A、胆固醇

B、水和无机盐

C、胆盐

D、胆色素

E、脂肪酸

正确答案：C

18.食物消化吸收的特点是（）。

A、膳食中的糖可直接被吸收

B、脂类消化和吸收的主要场所在小肠下段

C、内源性蛋白质可直接被吸收

D、食物蛋白质必须水解为氨基酸或小分子肽才能被吸收

E、食物中的核酸可直接被吸收

正确答案：D

19.人体营养素的摄入量长期达到RNI水平，可以()身体对该营养素的需要。

A、满足

B、调节

C、低于

D、超过

正确答案：A

20.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A、蔬菜

B、瘦肉

C、牛奶

D、海产品

正确答案：D

21.肉类食品不受膳食因素干扰其吸收的矿物质是()。

A、硒

B、离子钙

C、锌

D、血色素铁

正确答案：D

22.营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

A、蛋白质的生物价

B、氨基酸分类

C、被消化吸收程度

D、蛋白质种类

正确答案：C

23.胃容受性舒张的主要刺激物是（）。

A、咽部和食管中的食物

B、胆囊收缩素

C、胃泌素和促胰液素

D、胃中的食物及小肠中的食物

正确答案：A

24.下列哪一种运动可以出现在结肠而不在小肠（）。

A、集团蠕动

B、紧张性收缩

C、分节运动

D、0.5~2.0m/s蠕动E.蠕动冲

正确答案：A

25.成人膳食中合理的能量来源比例是脂肪在总能量中不宜超过（）。

A、30%

B、15%

C、20%

D、35%

正确答案：A

26.机体缺乏能量的主要表现为()。

A、体重下降

B、湿疹

C、水肿

D、溶血

正确答案：A

27.我国每日膳食中铁的供给量为()。

A、成年男性18mg

B、成年女性20mg

C、成年女