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国家公共营养师模拟考试题(含参考答案)

一、单选题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.苹果

C.鸡蛋

D.黄瓜

参考答案：C。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需要的必需氨基酸，且组成与人体组成模式接近，利用率高。大米主要提供碳水化合物；苹果和黄瓜主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等。

2.维生素A缺乏可引起（）

A.佝偻病

B.脚气病

C.夜盲症

D.坏血病

参考答案：C。维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。佝偻病是由于维生素D缺乏引起；脚气病是维生素B1缺乏所致；坏血病是维生素C缺乏的表现。

3.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

参考答案：B。铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及某些呼吸酶的组成成分，参与体内氧的运送和组织呼吸过程。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌参与多种酶的合成与激活；碘是合成甲状腺素的原料。

4.每克碳水化合物在体内氧化可产生（）千卡的能量。

A.4

B.7

C.9

D.16

参考答案：A。每克碳水化合物在体内氧化产生约4千卡能量；每克脂肪氧化产生约9千卡能量；每克蛋白质氧化产生约4千卡能量。

5.中国居民平衡膳食宝塔建议成年人每天谷类食物的摄入量为（）

A.100-200g

B.200-300g

C.250-400g

D.400-500g

参考答案：C。中国居民平衡膳食宝塔（2022）建议成年人每天谷类食物摄入量为250-400g。

6.以下不属于必需脂肪酸的是（）

A.亚油酸

B.α-亚麻酸

C.花生四烯酸

D.油酸

参考答案：D。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获得的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸，花生四烯酸可以由亚油酸在体内合成，也属于必需脂肪酸范畴。油酸是一种单不饱和脂肪酸，不属于必需脂肪酸。

7.下列哪种食物中含维生素C最多？（）

A.草莓

B.牛奶

C.猪肉

D.面粉

参考答案：A。草莓是维生素C的良好来源，每100克草莓中维生素C含量较高。牛奶主要提供蛋白质、钙等；猪肉主要提供蛋白质、脂肪等；面粉主要提供碳水化合物。

8.下列关于膳食纤维的描述，错误的是（）

A.可增加食物在口腔咀嚼的时间

B.可促进肠道蠕动

C.可降低餐后血糖

D.可被人体消化吸收

参考答案：D。膳食纤维不能被人体消化吸收，但它具有增加食物在口腔咀嚼时间、促进肠道蠕动、降低餐后血糖等作用。

9.下列哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素E

D.维生素D

参考答案：C。维生素E是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤。维生素B1参与能量代谢过程；维生素B2参与体内生物氧化与能量代谢；维生素D主要作用是促进钙的吸收和利用。

10.幼儿膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的（）

A.1/3

B.1/2

C.2/3

D.3/4

参考答案：B。幼儿膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的1/2，以满足其生长发育的需要。

11.老年人钙的吸收率一般在（）

A.10%-20%

B.20%-30%

C.30%-40%

D.40%-50%

参考答案：A。老年人由于生理功能减退，钙的吸收率一般在10%-20%。

12.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？（）

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

参考答案：C。馒头的血糖生成指数较高，燕麦、荞麦、绿豆等食物的血糖生成指数相对较低。

13.下列哪种营养素是神经系统发育的重要物质？（）

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.以上都是

参考答案：D。碳水化合物是大脑能量的主要来源；脂肪中的不饱和脂肪酸对神经系统发育至关重要；蛋白质是细胞的重要组成部分，参与神经细胞的构建和修复，所以三者都是神经系统发育的重要物质。

14.为预防胎儿神经管畸形，孕妇在孕早期应补充（）

A.维生素A

B.叶酸

C.维生素D

D.钙

参考答案：B。孕早期补充叶酸可以有效预防胎儿神经管畸形。维生素A对胎儿视力、皮肤等发育有重要作用；维生素D和钙主要与胎儿骨骼发育有关。

15.以下哪种食物是铁的良好来源且生物利用率高？（）

A.菠菜

B.牛奶

C.动物肝脏

D.大豆

参考答案：C。动物肝脏是铁的良好来源，且其中的铁为血红素铁，生物利用率高。菠菜中的铁为非血红素铁，生物利用率较低；牛奶中铁含量低；大豆中铁的生物利用率也不如动物肝脏。

16.下列关于合理膳食的描述，错误的是（）

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬菜、水果和薯类

C.