芥菜的腌制做法大全.docxVIP

做法一：简单腌制芥菜丝

食材准备

芥菜、干辣椒、盐、白醋。

制作步骤

将备好食材洗净，并将芥菜切成均匀的细丝；干辣椒切丝。

锅内多加入些清水烧沸，把芥菜丝放入锅里焯水，稍微烫一下即可捞出，沥干备用。

准备一个有密封盖的容器，将沥干的芥菜丝盛入容器内，加入干辣椒丝、盐、白醋，搅拌均匀后密封腌制，腌制一段时间后即可食用。

做法二：调味腌制芥菜丝

食材准备

芥菜、食盐、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖、色拉油。

制作步骤

将所有食材清洗干净，芥菜切丝，蒜剥皮切片，辣椒剁碎。

将芥菜丝、食盐、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖按比例均匀搅拌。

另起炒锅，调大火，注入色拉油，待油温达到9层热时，将其淋入拌好的芥菜丝里面。

准备一个密封容器，将芥菜丝倒入里面，密封一段时间，拿出即食。

做法三：五香腌制芥菜丝

食材准备

芥菜、食盐、醋、糖、酱油、花椒、八角、葱白。

制作步骤

把所有食材清洗干净，芥菜切细丝，将其晾干水分，葱白切丝。

将糖划开，把食盐、酱油、食醋、糖放入芥菜丝内均匀搅拌。

准备一个密封的容器，将拌好的芥菜丝盛入容器内，加上八角、花椒、葱白，密封腌制2-3天，即可开启食用。

做法四：传统干腌芥菜

食材准备

芥菜、盐、可适量添加花椒粒。

制作步骤

先把芥菜坑洼的外皮削去，因为坑洼处暗藏泥土，用钢丝球擦洗干净，去根去叶，洗净晾干。可将芥菜叶平铺，用电风扇辅助晾干。

按照10斤芥菜放1斤盐的比例，先不加水，直接把芥菜放入腌菜缸内，一层芥菜，一层盐，盐不要一次性倒完。干腌5天后，芥菜里出的水基本盖过芥菜时，再加入剩下的盐。也可以放一些花椒粒增加味道。

腌芥菜要放在室外通风的阴暗处，一个月翻动一次，冬天天气冷可不翻动，夏天则需要经常翻动。腌制一个月后即可食用，一般秋冬腌制，春天拿出，切成丝加葱花、味极鲜、香油凉拌，开胃下饭。如果腌制较多，可将芥菜切成丝或薄片，在夏天前晾干收起，秋冬时蒸着吃或炒肉丝都很香。

做法五：芥菜酸菜腌制法

食材准备

大棵的芥菜若干、食盐、白醋、糖精、酱油、八角、葱花、辣椒。

制作步骤

把大棵的芥菜去掉黄叶后，用清水清洗干净，用菜刀切成均等的四份，也可以选择不切，然后放到通风的地方晾干，用盘子装起来。

用锅子煮适量的开水，加入适量的食盐、海鲜酱油、白醋和糖精，制成混合调味汁，搅拌均匀后放凉。

用坛子把晾干的芥菜装起来，加入已经制成的调味汁，再加入准备好的八角、辣椒和葱花，轻轻摇动坛子片刻。

把坛子密封好，放到阴凉的地方，每过三四天左右观察一下坛子水槽里面的水是否足够，不够时马上添加。

腌制半个月后，原汁原味的芥菜酸菜就制成了，可以拿出来用水洗干净后食用，也可做配菜做成其它菜式。