酱肉包做法菜谱.docxVIP

基础酱肉包做法

食材准备

馅料：猪肉500g（最好是新鲜五花肉）、适量老抽、甜面酱、葱花

面团：300g面粉、3g酵母、210g清水

制作步骤

调制酱肉馅

将猪肉肥瘦分离，分别放入绞肉机搅打成细腻的肉馅。

起锅，不加油，直接放入肥肉丁，小火慢熬，待肥肉变得透明、油脂冒出。

加入瘦肉快速翻炒，让瘦肉吸收猪油香气，至瘦肉水分蒸发、肉香浓郁。

加入适量老抽和甜面酱，翻炒均匀，使肉馅裹满酱汁。

炒好的肉馅倒入另一半生瘦肉馅中，充分搅拌均匀。

揉面醒发

在大盆中倒入面粉和酵母，搅拌均匀。

缓缓倒入清水，边倒边用筷子搅拌成絮状。

用手将絮状面团揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放在温暖处醒发至两倍大，内部呈蜂窝状。

包制与二次醒发

面团醒好后，将冷藏的肉馅拿出，加入葱花，再次搅拌均匀。

在案板和面团上撒干面粉，将醒发好的面团移至案板，揉搓排出空气。

揪出大小均匀的剂子，按压成中间厚、边缘薄的饼状。

取一勺酱肉馅放在面饼中央，捏合边缘，捏出褶子，包成包子。

把包好的包子放在蒸屉上，留出空间，盖上锅盖，二次醒发15分钟左右。

蒸制：将二次醒发好的包子进行蒸制，蒸好后不要立刻揭开锅盖，焖几分钟后再打开，美味的酱肉包就做好了。

香菇酱肉包做法

食材准备

馅料：一块前臀尖黑猪肉（六分瘦四分肥）、适量葱、姜、事先炸好的黄酱、料酒、生抽、老抽、香菇、五香粉、黑芝麻、盐、蒜末、香油

面团：适量面粉、酵母

制作步骤

炒制馅料：锅内放油，加入肉丁、少许葱和姜炒香，待水分蒸发、炒出油后，加入炸好的黄酱、料酒、生抽、老抽、香菇和五香粉适量。接着加入黑芝麻炒香，加盐调味，最后放入蒜末，关火翻炒，可放少许香油调味。若炒出多余的油，可沥出。

面团醒发：和好面，使用发面宝醒面20分钟。

包制与二次醒发：将放冷的馅料包入面团中，包成小包子，继续醒发。

蒸制：将包子进行蒸制，完成后香菇酱肉包就做好了，其特点是皮薄肉多、喷香可口。

简易酱肉包做法

食材准备

馅料：适量肉馅（稍微有颗粒感）、料酒、老酱油、生抽、白胡椒粉、十三香、葱、姜、甜面酱、蘑菇、芹菜、盐

面团：适量面粉、酵母粉、37摄氏度的温水

制作步骤

炒制馅料

热锅中热油，加入肉馅搅拌均匀，煮至出水后炒干。

待肉馅肥腻时加入料酒、老酱油、生抽、白胡椒粉、十三香、葱和切碎的姜、甜面酱，翻炒均匀。

加入蘑菇和芹菜，酌情加少许盐，搅拌均匀，待肉馅冷却后加入葱拌匀。

面团发酵：将酵母粉加入37摄氏度的温水中，搅拌至溶解，添加面粉形成面团，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵一个半小时左右，至面团呈蜂窝状。

包制与醒发

将面团擀成长条，切小块，擀成约0.5厘米厚的面皮，包入馅料。

用湿的粗棉布或油纸盖住包子，进行醒发，同时将水烧开。

蒸制：对于较小的包子，蒸12分钟左右，时间到后等待2分钟再打开盖子。