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烹饪知识多项选择题及答案解析涵盖多种烹饪要点
1..怪味鸡中使用的葱、姜一般应加工成()
A、葱丝、姜末
B、葱末、姜末
C、葱末、姜丝
D、葱丝、姜丝
【正确答案】：D
2..甲鱼内脏中的()必须去除,因腥味较重。
A、肝
B、心
C、肺
D、油脂
【正确答案】：D
3..包的组配手法中一般是运用薄而软,并且有一定()的原料作外皮。
A、脆性
B、韧性
C、黏性
D、硬性
【正确答案】：B
4..制作琼脂果冻时琼脂与水的比例是()
A、1:2.5
B、1:3.25
C、1:5.50
D、1:
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