学校食品安全月调度培训会上，校长讲话：聚焦校园食堂餐桌，压实责任，严守食安底线.docx

学校食品安全月调度培训会上，校长讲话：聚焦校园食堂餐桌，压实责任，严守食安底线

各位食堂工作人员：

大家好！

“民以食为天，食以安为先”，这句古训深刻揭示了食品安全的重要地位。对于我们学校而言，食堂食品安全更是重中之重，它紧密关联着全校师生的身体健康与生命安全，直接影响到学校教学秩序的稳定以及整体发展。在当下社会各界高度关注食品安全的大背景下，我们召开此次食品安全月调度暨从业人员培训会议，旨在进一步强化学校食品安全工作，提升整体管理水平。接下来，我想就如何切实做好学校食品安全工作，与大家深入交流探讨。

一、织密责任网络，推动工作落地生根

今年年初，国家相关部门联合发布的食品安全文件着重强调，学校校长需对校园食品安全负总责，这也就意味着我身为校长，是学校食品安全的第一责任人。但大家要清楚，保障食品安全并非一人之力可及，需要我们全体食堂工作人员各司其职、协同合作。为此，我们要织密责任网络，将责任细化到每一个岗位、每一道工序。

我们构建了一套完善的食品安全主体责任体系，设立了食品安全主要负责人、食品安全总监以及食品安全员三级架构。我作为主要负责人，会全力保障食品安全工作所需的资金投入，积极营造良好的工作环境，全力支持食品安全总监与食品安全员依法履行职责。食品安全总监要充分发挥辅助管理职能，拟定贴合学校实际的食品安全管理制度，每周至少开展一次全面的风险隐患排查工作，并在每月向我详细汇报工作进展。而各位食品安全员，则要立足本职岗位，每日对自己负责区域的食品安全状况进行细致检查，如实记录问题，一旦发现隐患，必须立即整改。

为了确保责任落实到位，我们还将建立严格的责任追究制度。对于那些在工作中敷衍塞责、不认真履行职责，导致食品安全事故发生的人员，必将严肃问责。同时，对于工作认真负责、积极主动发现并解决问题，为学校食品安全做出突出贡献的人员，我们也会给予表彰和奖励，以此激发大家的工作积极性与责任感，推动各项工作真正落地生根。

二、紧扣规范流程，夯实安全坚实根基

严格遵循食品安全操作规范，是保障食品安全的核心要点，也是夯实安全根基的关键。每一位食堂工作人员，都务必紧扣规范流程，严格依照《餐饮服务食品安全操作规范》开展日常工作。

在食材采购环节，我们必须牢牢把控源头质量关。优先选择具备正规资质的供应商，仔细查验对方的营业执照、食品生产许可证等相关证件，确保所采购的食材来源合法合规、品质优良。对于每一批次采购的食材，都要进行严格细致的进货查验，从食材的外观、包装，到生产日期、保质期等关键信息，都要逐一检查，一旦发现不符合要求的食材，坚决予以拒收。并且，要认真做好进货台账记录，保证食材来源可追溯。此前，就有学校因为采购环节把关不严，购入了农药残留超标的蔬菜，导致部分师生出现身体不适症状。我们必须引以为戒，切实依照规范流程，加强采购环节的管理。

食材储存环节同样不容忽视。要依据食材的不同特性，进行分类存放。易腐坏变质的食材，如肉类、奶制品等，必须及时放入冷藏或冷冻设备中储存；干货类食材，则要放置在干燥、通风良好的仓库内。食品仓库要定期进行清洁消毒工作，同时做好除虫灭鼠措施，防止虫害鼠害对食材造成污染。特别要强调的是，对于食品添加剂的管理，必须严格执行“五专”要求，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，杜绝食品添加剂的滥用。曾经有学校因为食品添加剂管理混乱，导致添加剂误用，引发严重食品安全事故。我们一定要汲取这些深刻教训，规范食品添加剂的储存与使用，严格按照规范流程，夯实食品安全基础。

食品加工过程是食品安全的关键环节。在加工食材前，工作人员要认真检查食材的品质，挑出变质、损坏的部分。加工过程中，务必严格做到生熟分开，防止交叉污染。肉类、蔬菜、水产品等食材，要分别使用专用的加工器具与容器。烹饪过程中，要确保食物充分烧熟煮透，尤其是肉类、蛋类等食品，一定要达到规定的烹饪温度，彻底杀灭可能存在的病菌。例如，在制作红烧肉时，要保证肉块内部温度达到安全标准，避免外熟里生的情况。加工完成的食品要及时妥善存放，避免长时间暴露在空气中，防止二次污染。整个食品加工过程，都要紧紧围绕操作规范，一丝一毫都不能马虎。

餐饮具的清洗消毒工作，也是保障食品安全的重要一环。所有使用过的餐饮具，都要及时进行清洗，采用高温消毒、化学消毒等有效方式进行彻底消毒，并将消毒后的餐饮具存放在专用的保洁设施内备用。同时，要定期对餐饮具进行抽检，确保消毒效果符合相关标准。如果餐饮具消毒不彻底，极易造成病菌传播，严重威胁师生的身体健康。我们要严格按照规范流程做好餐饮具清洗消毒，为食品安全筑牢又一道防线。

三、深耕培训土壤，厚植专业素养沃土

食堂工作人员的专业素养与食品安全意识，直接决定了学校食品安全工作的成效。因此，我们需要深耕培训土壤，通过定期组织全面系统的食品安全知识与操作技能