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2025年度食品从业人员培训试题(附答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理的基本原则是什么？()

A.预防为主，风险管理

B.安全第一，预防为主

C.严格把关，确保安全

D.风险控制，安全至上

2.食品从业人员在进行个人卫生操作时，以下哪项是错误的？()

A.工作前要洗手消毒

B.穿戴整洁的工作服

C.工作时可以佩戴首饰

D.头发应束起或不外露

3.食品储存时应遵循哪些原则？()

A.干燥、阴凉、通风、防潮、防鼠、防虫、防尘

B.干燥、阴凉、通风、防潮、防鼠、防虫、防霉

C.干燥、阴凉、通风、防潮、防鼠、防虫、防晒

D.干燥、阴凉、通风、防潮、防鼠、防虫、防冻

4.以下哪种食品添加剂对人体健康无害？()

A.亚硝酸钠

B.硼砂

C.硫磺

D.食用盐

5.食品从业人员在工作中发现食品有异味或变色，应如何处理？()

A.重新加工后出售

B.丢弃并报告上级

C.放置一段时间后观察

D.顾客要求退换

6.食品生产过程中，以下哪种操作可能导致食品污染？()

A.使用清洁的工具和设备

B.定期清洗和消毒设备

C.交叉污染，如生食和熟食共用刀具

D.食品储存温度适宜

7.食品从业人员在处理食品时应遵守哪些卫生要求？()

A.个人卫生，如勤洗手、不戴首饰

B.食品卫生，如保持食品清洁、防止污染

C.操作卫生，如穿戴整洁的工作服、使用清洁的工具

D.以上都是

8.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.面包

B.肉类

C.水果

D.蔬菜

9.食品从业人员培训的目的是什么？()

A.提高食品从业人员的安全意识

B.规范食品从业人员的行为

C.增强食品从业人员的业务能力

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.食品从业人员在处理食品时应遵守哪些个人卫生要求？()

A.工作前洗手消毒

B.穿戴整洁的工作服

C.头发束起或不外露

D.使用个人化妆用品

11.以下哪些行为可能导致食品交叉污染？()

A.生食和熟食共用刀具和砧板

B.使用同一把刀具切割不同类型的食品

C.食品接触后立即清洗工具

D.食品暴露在空气中

12.食品储存时应注意哪些事项？()

A.保持储存环境的清洁卫生

B.食品分类存放，避免交叉污染

C.控制储存温度，避免食品变质

D.定期检查食品，及时清理过期食品

13.食品添加剂的使用应符合哪些原则？()

A.限量使用，不超过国家标准

B.合理使用，不得滥用

C.选用符合食品安全标准的添加剂

D.不得使用未经批准的添加剂

14.食品从业人员在培训中应掌握哪些基本知识？()

A.食品安全法律法规

B.食品卫生知识

C.食品加工工艺

D.食品检验方法

三、填空题(共5题)

15.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，对从业人员进行食品安全知识培训，保证食品安全管理人员具备必要的食品安全知识和管理能力。

16.食品中常见的致病菌包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等，这些细菌主要通过食品的______环节进入人体。

17.食品储存时，温度控制非常重要，一般来说，冷藏食品应保持在______摄氏度以下，冷冻食品应保持在______摄氏度以下。

18.食品从业人员在处理食品时，应确保手部卫生，洗手前应先取下手表、戒指等饰品，并使用流动水加肥皂或洗手液洗手，洗手时间不应少于______秒。

19.《食品安全法》规定，食品添加剂的使用应当符合国家有关______和标签标识的规定。

四、判断题(共5题)

20.食品从业人员在工作时可以佩戴首饰。()

A.正确B.错误

21.食品在储存过程中，温度越高，食品的保质期越长。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故发生后，应立即停止生产、经营问题食品。()

A.正确B.错误

23.食品从业人员在工作中发现食品变质，可以将其进行简单处理后再次销售。()

A.正确B.错误

24.食品安全管理主要是对食品生产环节进行监管。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品安全事故的应急处置流程。

26.如何预防食品中的交叉污染？

27.请说明食品添加剂的作用及其在使用中需要注意的问题。

28.食品从业人员在工作中如何